コラム「ねこや商店のヤガラのたたき」

まさに絶妙な火の通し具合


宮崎県油津、ねこや商店にいただいたものだが、なんどかまねて作ってみたがうまくいかなかった。

油津の海水につけて、たたいた(あぶる)ものだが、火の通し加減が難しい。

握りにし、そのまま晩酌の友としたが、これはまたいただけるとありがたい。

門川安秀さんは大技もできるが、このような繊細な技もできる。
●2015年05月21日


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