山梨県南部、もぐらきゅうりの冷や汁

「もぐらきゅうり」は、南アルプスの東斜面にある山梨県早川町茂倉（山梨県南巨摩郡早川町新倉周辺）で育てられていたという伝統野菜である。
一年でいちばん暑い、７月、８月に収穫される。
もちろん野菜なので茂倉地区だけではなくもっと広域で作られてるようだ。

写真の「もぐらきゅうり」は南部町の道の駅で手に入れたものである。
輪切りにして強く握ると液体が染み出てくるほど水っぽい。
塩だけで食べたり、きゅうりもみにしても食べても、味がなく決しておいしいとは思えない。

道の駅に来た農家の方に教わったのが、「冷や汁」だ。
すり鉢に煎りごまを入れて半殺しにする、みそを加えて少しする。
「もぐらきゅうり」は皮が硬いので剥いてせん切りにしてすり鉢に。
他にはみょうが、大葉、なぎなどあるものを加えて、水を加えるだけ。
最初は水だけで作ったが、南部町の人に「だしを加えた方がおいしい」と言われていた。
写真は、冷やした煮干しだしをそそぎながら混ぜたものだけど、こちらの方が断然美味しい。
古くはだしを使わなかった可能性が高い。

冷たいほどおいしい。
これをご飯にかけて食べる。
白飯ではなく麦飯にすると、するすると口中を冷やしながら喉を過ぎていく。
生のみその塩気と香り、野菜の爽やかな味がたまらない。