鹿児島県産マイワシ、今年はいい

市場通いして、仲卸と懇意になる。
そこまでやらないと出来ないことがある。
例えば比較的安いマイワシの１尾買いとか、１尾もらってくるとかだ。
年間を通して日本各地の様々なサイズのマイワシの味見が出来るのも、市場に通っているからだ。

さて、今回のものは鹿児島県産で刺身にして味見してみた。
鹿児島県といっても西は東シナ海、真ん中は鹿児島湾（錦江湾）、東の太平洋と３つの海がある。
前回、鹿児島湾産でいやな思いをしているので、おずおずと食べたら、今回はやけにうまいし、問題もなし。
中羽イワシなのに脂が乗っていて、口溶け感がある。

生醤油をかけ回してご飯に乗せて食べたら、箸がすすんで困るといったものだった。
ご飯の甘みに脂のとろっとするまろやかさに、生醤油のうま味が合体すると、いい時間があっと言う間に過ぎていく。
もう一尾、買って来るべきだったかも。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に鹿児島県からマイワシが来ていた。
航空便で鱗がきらきらしている。
それなりに高いけど、後から後から買っていくプロ多し。

帰宅後、朝ご飯用に手開きして腹骨と、気になる小骨を抜く。
これをそぎ切りにする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。