安楽島の角なしサザエを青ゆず蒸しに

鳥羽市安楽島、出間リカさんに感謝しながら、素直にサザエの海の香りを楽しんだ。
青ゆずと一緒に鼻を刺激する、海の贈り物といったところだろう。
まことに鳥羽の海は豊かだ。

出来上がりに搾り込んだ青ゆずの香りが素晴らしい。
蒸し煮にしても身（足）は柔らかく甘味があるし、磯の香りもする。
くるくる巻いたわたのうまさたるや、名状しがたい。
まずは身とわたを食べ、酒の肴に貝殻に残った汁をすする。
この汁だけで２合酒が飲める。
酒は高知県土佐市の「亀泉 本醸造」だけど、飾り気のない剛の酒で、サザエの真味を邪魔せず、盛り立てる。

三重県鳥羽市安楽島、出間リカさんにいろんな貝を送って頂いた。
その中にサザエの角あり、少し小振りの角なしがあった。
元気いっぱいの角なしサザエを石川県能登町宇出津『ふくべ鍛冶』のさざえ剥きで剥く。
やはり伝統的な鍛冶屋が作った道具は使いやすい。

剥いて消化管だけ取り去り、もどして酒・水・塩で蒸し煮する。
蒸し上がりに青ゆずを振り、青ゆずのスライスを飾る。