淡路島のクロダイの刺身は合格だけど

クロダイはマダイ同様、高級魚ではなくなってしまっている。
マダイ以上に下落しているので、ものによっては大衆魚以下といってもいいだろう。
ただ、値を下げているものの味のよさは変わらない。
要するに安くておいしいので、不況で物価高の今こそ買い、の魚といってもいいだろう。

余談になるが仕立てのいいもの（即死させてていねいに出荷したもの）は高値をつける。
これもマダイとそっくりである。

12月11日、八王子卸売協同組合、舵丸水産で買ったマダイは脂はそこそこなれど、非常においしかった。
少しアニキ（売れ残り）だったけど、さすが淡路の仕立てはよく、刺身でむしろ味わい深くなっていた。

食感はやや弱いものの濃厚なうま味があり、後味が甘い。
しかも食べて少し置くと、口中からきれいに味がさっぱり消えてなくなるのもいい。
このうま味と甘味が豊かな刺身にご飯というのがたいそうよかった。
完全なる健康体なら大盛りご飯といきたいクラスである。

さて、クロダイは2025年一月に１尾ずつ買って味見しているが、今のところ８月の大分県佐伯市鶴見の個体が随一、飛び抜けた味であった。

12月11日、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に兵庫県淡路島からクロダイ（ちぬ）が来ていた。
売れ残りなので滅法安い。
この日、店売りの魚貝類でいちばん安かったかも知れない。
まだ体力がもどっていないので舵丸水産で計ったら、体長34cm・1.09kg、なので関東ではギリギリ「くろだい」（３年もので、ちん、ちんちん、かいず、くろだいと出世する）クラスと考えてもいいだろう。
三枚に下ろしてもらい持ち帰る。

帰宅して、薄い塩水で軽く洗う。
腹骨を取り、血合い骨を切り取って皮を引き刺身にする。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。