ベステル
あまり大型にはならない。
魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱軟質区チョウザメ目チョウザメ科
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外国名 | Bester
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学名 | F1
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漢字・学名由来 | 漢字 蝶鮫 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
交配種。自然界にはいない。
生態
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基本情報
オオチョウザメ[Huso huso (Linnaeus)]の雌とコチョウザメ[Acipenser ruthenus Linnaeus,1758]の雄の交配種。
自然界にいるチョウザメ類を保護するために作り出されたもの。
日本には1980年に導入される。
水産基本情報
量的には少ないながら日本各地で養殖されている。
クセのない白身でうま味があり、刺身などでも食べることができるので、根強い人気がある。
卵からはキャビアが作れていて、非常に良質。
選び方・食べ方・その他
選び方
原則として活け締めにしたもの。
味わい
鱗は側面と丈夫背の部分に縦に並んで硬い。
皮は厚く、滑りがある。
白身でクセがなく、ほどよく繊維質。
うま味と、脂ののりがある。
骨はあまり硬くなく、小骨などはない。
生でも油分(バターやオリーブオイル)でソテ、揚げるなどしても美味。
非常に用途が広い。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
調理法 刺身、ソテー(ムニエル、オイル焼き)、フライ、しゃぶしゃぶ
刺身◆白身でクセがなく、うま味がある。食感もいいので非常に味がいい。
ソテー◆活け締めにして少し寝かせて料理したい。ムニエルにしても、オイルでソテーしても非常にうまい。
揚げる◆フライにするとクセがなく、ほどよくジューシーに出来上がる。
しゃぶしゃぶ◆薄切りにしてカツオ節だしを張り、しゃぶしゃぶにしてもうまい。
刺身◆白身でクセがなく、うま味がある。食感もいいので非常に味がいい。
ソテー◆活け締めにして少し寝かせて料理したい。ムニエルにしても、オイルでソテーしても非常にうまい。
揚げる◆フライにするとクセがなく、ほどよくジューシーに出来上がる。
しゃぶしゃぶ◆薄切りにしてカツオ節だしを張り、しゃぶしゃぶにしてもうまい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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