ロシアチョウザメ（Russian sturgeon）
Scientific Name ／ Acipenser gueldenstaedtii J. F. Brandt & Ratzeburg,1833
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なものー 分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱軟質区チョウザメ目チョウザメ科チョウザメ属外国名 Russian sturgeon学名 Acipenser gueldenstaedtii J. F. Brandt & Ratzeburg,1833漢字・学名由来 ー地方名・市場名 ー生息域 カスピ海。生態 ー基本情報 カスピ海産のチョウザメでキャビア原料として有名。
キャビアとしては「オセトラ（Asetra）」。
キャビアは上質なものから順に色分けされている。
青（Beluga、Beluga sturgeon、オオチョウザメ）、黄色（Asetra、Russian sturgeon、ロシアチョウザメ）、赤（Suvruga、Stellate sturgeon、ホシチョウザメ）水産基本情報 国内での養殖ものもあるようだが、非常に少ない。選び方 ー味わい ー栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ー好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 全国珍味商工業協同組合連合会