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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱軟質区チョウザメ目チョウザメ科チョウザメ属外国名 英名／Green sturgeon学名 Acipenser medirostris Ayres漢字・学名由来 漢字 蝶鮫
由来・語源 北海道での呼び名。尾などの形がサメに似て、体側などにある硬い鱗の形が蝶（昆虫のチョウ）に似ているため。地方名・市場名 カワザメ（川鮫）。生息域 海水と淡水を産卵などで行き来する。
東北以北、北太平洋、日本海。
かつてが石狩川や天塩川に産卵遡上したが、絶滅。生態 ー基本情報 ー水産基本情報 ー選び方 ー味わい ー栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 ー好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 ー