東京湾横須賀東部から来た、見事なキス

東京湾（神奈川県）横須賀東部からシロギスが来ていた。
体長18㎝・55ｇ前後と形がいい。
昔の標準和名はキス、魚類学的に「白」をつけたが、邪魔なので、以下キスとしたい。
旬は東京湾・相模湾では４月後半から８月中旬くらいまでだと思っている。
それでは10月の個体はいかがなものか？　と思って買った。
あえて言わせてもらうと、夏の魚を初秋のような10月半ばに味わうのも悪くはないというのもある。

刺身にすると、キス特有の風味があり、強いうま味がある。
ほどほどに脂が乗っている。
ついでに野締めなのに食感が程よい。
昔から好きな魚ではあるが、文句なしにうまい。

近年、あまりあぶりたくはないボクだけど、あぶってみた。
焼霜造りである。
あぶると魚の個性が失われてしまって、ただただ、よりおいしくなる。
種によってはその魚の風味まで消えてしまうことがある。
キスはある意味、個性的な味の魚である。
だから天ぷら種として優秀なのだけど、あぶることでもこの個性（いい風味）が引き出されている。
あぶって味わい倍増する魚とも言えそうだ。
刺身もいいけれど、複雑化した味も結構いいものだ。

酒は高知県香南市高木酒造「豊能梅 純米吟醸 宵よい」。香りほどほどで切れのいい味が、シロギスに合う。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に横須賀東部（神奈川県三浦半島の東京湾側）からシロギスが来ていた。
東京湾はキス釣りのメッカのようなところだったが、一時期低迷していた。
今回、横須賀から来ているということは、復活しているのかも知れない。