特売のカツオで塩たたきに、ぶしゅかんたっぷり
日本太平洋沖合い北部のカツオは９月なのに脂がのっている
近所のスーパーのお買い得品にカツオの冊が並んでいる。
鮮度抜群だし、安いしで、無意識に手が伸びる。
さて、安くて鮮度のいいカツオの表面に塩を振り、皮目をあぶって刺身状に切り、「ぶしゅかん（モチユ）」の果汁をつけてたたく。
「ぶしゅかん（モチユ）」の皮を下ろしかけて、これぞ土佐風といったところかな。
「ぶしゅかん（モチユ）」の皮の苦みとすっぱさが秋風のようでいい。
東京でもすだち並に手に入るといいと思う。
最盛期とまでとはいえないものの、９月初旬とは思えないほど脂がある。
日本太平洋沖合い北部産なので気仙沼に揚がったものと思われるが、脂の甘味と程よい酸味、うま味でおいしさにあふれている。
高知県土佐市、「亀泉 本醸造」を小１合で、まんぞく、まんぞく。
特売大好きなボクでした
国立研究開発法人水産研究・教育機構はカツオの三陸などの水揚げ量は平年並みと予測しているが、平年を上まわるんじゃないだろうか。
この偉そうな名の団体はあまり信用できない。
現在は豊漁でも尻すぼみになる可能性だってある。
個人的にはカツオは、ほどほどにとれてくれるといい、と思う。
ぶしゅかんを使うと、がぜん土佐風になる
さて、８月、９月は高知県の香酸柑橘類「ぶしゅかん（モチユ）」の収穫期でもある。
基本的に青切り（熟す前、皮の青い内に収穫する）だが、皮と果汁両方使うのが特徴である。
すだちのような個性的な味ではなく、穏やかな酸味で、とっても大好きな酢みかんである。
