和歌山のアジは有名だけど

和歌山の「あじ（マアジ）」は関西では有名だけど、関東ではだれも「和歌山」に反応しない。
大阪（大阪府大阪市）のすし屋さんなどで、「アジ　加太（かだ。和歌山市）」などとあると、さぞやと思うが、東京の人間には和歌山はみな和歌山でしかない。
例えば最南端の串本で揚がろうと、箕島（有田市）で揚がろうと同じだ。
だから今回の荷に「和歌山」だけではない情報があったはずだけど、舵丸水産（東京都八王子市）では、「和歌山がわかるだけで充分でしょ」となる。
たぶんこれは豊洲市場でも同じである。
和歌山県産は兵庫県淡路島産の半分以下の知名度しかない。

「釣りアジ」なので、それ相応の値段であるし、単に和歌山県産だけとしかわからないのは残念だけど、ここ数ヶ月でもっとも上等な「あじ（マアジ）」だった。

二日間に渡って刺身で食べた。
その日に食べたら、不思議なことにあまりおいしくなかった。
というか期待が大きかっただけに、落胆した。
食感が強く硬いのである。

翌日、食べたら激変していた。
舌に触れた途端、ほどよい脂を感じたし、口溶け感もあった。
しかも２日目なのに食感が心地よい。
要するに下ろしているとき、２日目がいいと気づくべきだったのだ。
我ながら修業が足りぬ。

それにしても１切れの味が実に豊かである。
満足度が高い。
新潟県村上市「大洋盛 紫雲」がやたらにうまいが、「あじ（マアジ）」の刺身がうまいからかも。

八王子卸売協同組合、舵丸水産に和歌山県から「釣りアジ（マアジ）」が来ていた。
残り少なかったし、パーチが見つからないので、和歌山県までしかたどれない。
体長26㎝・250gなので、少し大きすぎるが一年ぶりの和歌山なので買ったみた。

水洗いして三枚に下ろす。
生殖巣は膨らんでいない。
腹骨・血合い骨を取り、皮を引いて刺身にする。

■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。