クセのない鳥羽市安楽島産ボラのフライはカレー風味で

三重県鳥羽市安楽島から持ち帰ったボラをフライにした。
きれいな海で育ったボラのフライは万人向きの味で、嫌みがなく、しかも味わい深い。
今回は食べ手がいたので、半身の半分を塩コショウだけで、半分を塩とカレー粉で風味づけした。

魚料理にカレー粉を使うのは魚の臭み消しでもあるが、それ以上にくせのない上品過ぎる味に、味をプラスするため、という方が強い。
ちなみに魚にも肉にもすべてに生臭みはある。
だからコショウを使うのだし、しょうがを使うのだ。
そこにカレー粉も含まれると考えるとわかりやすいだろう。

鳥羽の海で育ったボラのフライは塩コショウだけの味だと、上品過ぎる味になる。
これはこれでとてもいいのだけど、仕事で来た若い衆がいたので、少しパンチの効いた味にしてみた。
念にためにカレー風味をつけたものと、つけないものを作ったら、やはりカレー風味に手が伸びるようだった。
カレー粉あるなしに関わらず、揚げたてのフライは絶品である。
強いうま味に思えるけど、それはパン粉の香ばしさをプラスしたため。
後味が軽いのでいくつでも食べられそうである。

それにしてもボクの食べる二倍のスピードで食べるので、結局ボクが食べたのは２切れだけ。
圧倒的にカレー粉風味の方がよかったけど、もっとゆっくり食べたら違ってくるのかも。
ちなみにボラのフライは何度も作っているが、冷めてもおいしいのも特徴である。
三重県鳥羽市安楽島、『かねト 鈴木水産』鈴木辰則さんに感謝します。