伊勢のねぎと青柳のぬた

春を感じたくて、感じたくてたまらない。
当然、作る魚介類の料理もあるの味だ。

三重県鳥羽市で「伊勢のねぎ（葉ねぎ）」を買った来たので、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で「やぎ（青柳。バカガイの剥き身）」を買って来る
我がサイトのモットーというか信念は、季節に逆らわないこと、自然保護と温暖化阻止なので、できるだけあるがまま、季節に従順に、を心がけている。

さて、３月から春だとしたら、２月末は「もうすぐ春だと♪」思うべき頃だ。
春めいてきたら、とにかく、なにがなんでも「ぬたぬた、小ぬた♪」である。
毎日でも「ぬた」を作る。
ということで「ねぎと青柳のぬた」で逢魔が時を迎える。

青柳（バカガイ）はワタだけ取り、塩水で水管の皮などをとるとともにキレイに掃除する。
水分をきって湯通しして、冷水に落とし、適当に切る。
伊勢ねぎはゆでてぬるを押し出して適当に切る。

酢みそは、手に入れやすい京都市石野の白みそと徳島県の「生みそ 御膳（かねこみそ株式会社）」を合わせたもの、酢はミツカンの米酢、砂糖は白砂糖。
材料はなんでもいいけど香りのある上等の酢は合わない。

そざいを合わせて、酢みそを添えるだけで「ぬた」は出来上がる。
ねぎを食べても春の味と香りがする。
青柳の微かな苦みと甘味にも春だなと思う。

酒は日本酒でなければ、と思ったけど、なぜかEBISUの和奏にする。
「ぬた」に合う。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。