混乱の深夜にスルメイカで焼きビーフン

我がサイトは不完全だが系統樹通りになっている。
分類学的に大きな地殻変動が起こると、あっちこっち連絡をとったり、またその妥当性を自分なりに考える。
生活が乱れるし、寝不足になるし、当然体調が激的に悪くなる。

まるで神保町時代（出版界）にいたときのようにド深夜にビーフンを食べる。
あの頃よりもましだけど、焼きビーフンというのはいつ作ってもうまいねー。
ビーフン自体には歯ごたえはあるものの味はない。
味は素材からぶんどってくるといった感じだ。

やけに軽い味で、すいすいと食べられる。
そんなに満足感があるわけではないが、これがいいのだ。
１月半ば、末、そして今回が３回目のビーフンだけど、全部ド深夜の過酷なときの、給油的な飯だ。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産など市場の魚屋で安いイカを見つけるとまとめ買いする。
今回のイカは産地不明のやや大きめの「ばらいか（スルメイカ）」である。
外套長17cmで発泡の箱に氷を引き、同じ方向に並べるには小さすぎる。
ばらばらの状態で来た、ので「ばらいか」である。
これを胴と、げそに分け、１回に使う分ごとにラップして冷凍保存する。

焼きビーフンはビーフンに熱湯をたっぷかけて戻し加減をみる。
今回は２分30秒そのまま置き、冷水に落として締める。
中華味のスープの素を１カップくらい湯で溶く。
解凍したスルメイカのげそを適当に切る。
写真のときは新潟県で冬に見られる冬菜、玉ねぎを適当に切る。野菜は合いそうなものはなんでもいいのでこだわりなく使うべし。
油を落とした中でビーフン、イカ、野菜を炒めて中華スープを加える。
水分が少なくなってところどころ焦げができたら出来上がり。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。