早生まれ１歳イサキの刺身

今どきとれる小イサキは、生まれてちょうど１年なのにちゃんと生殖巣が膨らみかけている。
体に縞模様があるので、この小イサキを「瓜坊（イノシシの子供のことで、イノシシの子の模様に似た模様があるため、などの説がある）」という。
たぶん８、９月には産卵に加わるのだと思う。
イサキはませた魚で、早熟なのである。

片身がちょうどいい大きさで、皮下に薄らと脂が見えるのは、うんとたっぷりエサを食べているからだろう。
いろんな魚の下敷きになったものも含めて、健康で固太りの小イサキの刺身はとても美しい。

今の時季の成魚には皮下に脂の層ができ、身にも混ざり込んでいるので、味が重い。
１歳イサキは味がスイスイスイダラだった、ほーいのほーいと軽い。
軽いけど味は濃いし、脂の存在はちゃんと舌のざらつきとして残る。
いくらでも食らえる。
「松みどり」を飲み飲み、二宮定置のみなさんにはお礼に１尾あたり１万円さしあげてもいい、と思ったものだ。

この１歳イサキというものは滅法うまいものだが、意外に人の口には届かない。
神奈川県小田原あたりなら、一歳イサキ、食えるんじゃないかな？

５月９日の神奈川県小田原魚市場は、二宮定置はぐちゃぐちゃと多種類の魚が、しかもたっぷり揚がっていた。
中に、ちょうど１歳のイサキが混ざっていた。売り物にはならないけど、非常に味のいいのが１歳イサキである。

中から数尾分けてもらってきて、いろんな料理を作る。
まずは刺身だ。
イサキは体長14cm・50g前後だけど、生殖巣が膨らみつつある。
まず雄３尾を刺身にする。

鱗をとらないで袈裟懸けに切る。
内臓はきれいなのでざっと洗う。
小さいのに白子が見える。

三枚に下ろして中骨を抜いて、皮を引く。
小さいので片身でちょうどいいサイズだ。