熟成深まる塩マグロのお握り

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産で分けてもらったマグロの血合いぎしで作った塩マグロの出来上がりは５月５日だった。
漬け上がってそろそろ二十日、今がいちばんうまいときかも知れない。
お握りの作り方など書いても仕方がないが、ご飯に塩味をつけないのが自宅で食べるお握りのコツだと思っている。ご飯に味がない方が具の味が引き立つ。
お握りの材料といってご飯と漬物くらい。
大好きな甘い東京たくわんと、海苔はいただきもので、佐賀県有明海漁業協同組合のものだ。口溶け感がよく、香りがよく、味わいがしごく深い。
干ものは熟成しないが塩蔵したものは熟成する。
明らかに発酵ではない、塩と素材だけで生み出した味がする。
お握りの具としては頂上の部類だと思う。