新潟市、越後新川の生物・食物図鑑24　スズキ

新潟県新潟市西区五十嵐新川漁港周辺の生物・食物図鑑を作っていく。
新川漁協に水揚げされる水産物は量的には多くないが、多彩であるし、おいしいものだらけである。
新川漁港の周辺には磯や護岸もあるし、きれいな砂浜もある。
多彩な生物がいて、そんな生き物とふれあえるのも魅力的だ。

今回の主役、スズキは北海道から鹿児島県までの川の水の流れ込む汽水域、内湾に生息している。
トゲが鋭く精悍な姿をしているので、古来から非常に馴染み深い魚で、男の子の節句や武士の祝い事などに使われていた。
水ぬるむ春になると水揚げが始まりる。
また、新川河口や、新川漁港周辺では大物が来るので人気の釣り魚でもある。

新川漁港周辺で揚がるもの、釣れるものは鮮度がいいので刺身や洗いになる。
春から夏にかけてのいちばんいいときの刺身は絶品である。

また古くから塩焼きの魚としても珍重されてきた。
大きな魚なので切り身にして焼くと最高においしい。
いちばん簡単な料理法がいちばんおいしいという魚でもある。