丸々１尾、メジナの水たき

風邪の後遺症に苦しんでいるときなので鍋を作ることが多い。
今年は高知県東海岸、徳島県と旅をした。
この地域の刺網漁師さんなどが作るのが「ぐれ」、「こうろう（イシダイ）」など、刺網にかかる磯魚の「水たき」である。
このような鍋は、たぶん磯魚のとれるところならどこでもやっているはずだ、と思っている。
「水たき」は本来、肉や魚と野菜を水（昆布だしなどとらないただの水）で煮ながら食べるもので、料理名は西日本のものだと思っている。

メジナはくせのない上品な白身で、非常にうま味豊かなだしが出る。
これが昆布だしににじみ出る。
このうま味豊かなつゆと魚、野菜を一緒に食べるといい。
ついでに言うと、今季初めて食べる食べるメジナがやけにうまい。
野菜や豆腐が非常にうまいのも、メジナのおいしさを吸収しているからである。
つゆ、野菜、豆腐、メジナでほどよい満腹感が得られる。

寒い時期のイセエビ漁で冷えた漁師さんの体に、これ以上のものはないと思う。
ボクも厳寒のときの漁師さんにあやかろう。

近所のスーパーに京都府産のメジナを売っていた。
関東のスーパーではそんなに珍しいものではない。
多摩地区でもときどき売られているし、関東でも少ないものの、珍しくはない。
見つけたらぜひ買ってもらいたい魚のひとつである。

さて京都府産なので「つかや」かも知れない。
サケが遡上で沖に集まる時期に水揚げが始まるので「さけの遣い」、の「つかい」から「つかや」だ。
メジナは日本海での水揚げが圧倒的に多く、寒い時期、安くてうまいので重宝する。
体長20cm・390g で水たきに丸１尾使うにはちょうどいい。

材料はメジナに野菜、豆腐、柑橘類。

メジナは水洗いして適当に切る。
これを湯通しして冷水に落とし、残った鱗やぬめりを流す。
水分を切る。
これを昆布だしに酒・塩で煮ながら食べる。

ユコウ、大根おろし、醤油、七味唐辛子をつけて食べる。
市販のポン酢でもなんでもいいのでお好みで。