クロメバル

代表的な呼び名メバル

クロメバルの生物写真

25センチ前後になる。身体は左右に側扁（平たい）して全体に黒っぽい。胸鰭軟条は16。胸鰭軟条はアカメバル15、クロメバル16、シロメバル17。

関連種～メバル3種。元々は「メバル」として1種であった。

関連コラム

冷や汁（焼く）について

魚貝の物知り度	★★★★★ 知っていたら学者級
食べ物としての重要度	★★★ 一般的（流通量は多くも少なくもない）
味の評価度	★★★★ 非常に美味

分類	顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属（旧メバル）
外国名	Brown rockfish
学名	Sebastes ventricosus Temminck and Schlegel,1843
漢字・学名由来	漢字黒目張由来・語源黒いメバルの意味。メバル「Sebastes inermis Cuvier et Valenciennes」が『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）にある。また田中茂穂も〈アカメバル、クロメバル、キンメバルなどゝ區別せられ是等は多少住所が違っている為に各ゝを別種とする學者もあるが、是等は同一種の異型とみるべきである〉。それが2008年に３種であるとしてクロメバル、アカメバル、シロメバルに分かれる。メバル３種のひとつ。 Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク　Coenraad Jacob Temminck（1778-1858　オランダ）　シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル（Hermann Schlegel　1804-1884年）はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。
地方名・市場名	クロメバル備考関東ではメバル3種をウスメバル、トゴットメバル(ともにオキメバル)と区別して「クロメバル」。　場所関東　クロソイ場所島根県　キンメバル[金眼張] その他特に金色がかったもの　ソイナダメバルキンメバルアカメバルツズノメハツメメバチモバチメコビキワイナワガテンコソイスイガヤアオテンジョウゴンダイメバルシンチュウガサホシカル参考文献より。

概要

生息域

海水魚。浅海の岩礁域。アカメバル、シロメバルよりも外洋に面したところに多い。
石川県能登半島〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、岩手県、相模湾〜紀伊水道の太平洋沿岸、瀬戸内海東部、高知県以布利。

生態

■ 卵胎生。11月前後に交尾、12月から２月に出産される。
■ 浅い岩礁域・藻場に生息。
■ 北海道から九州、朝鮮半島。
■ 仔魚期には小型の甲殻類、成魚になると小魚、エビなどをエサとする。
●メバル３種（クロメバル、アカメバル、シロメバル）は共通。

基本情報

沿岸の浅い場所にいる小魚で、古くは庶民的な魚として人気が高いものだった。
各地で煮魚と言ったらメバルに限るといったものでもあった。
それが沿岸魚の減少にともなって高級魚となってしまった。
値の高騰とともに煮魚だけではなく刺身や塩焼きなど用途も広がっている。

水産基本情報

市場での評価メバル３種のなかでももっとも入荷量が多い。高価。
漁法刺し網、釣り、定置網
産地神奈川県、千葉県など

選び方・食べ方・その他

選び方

厚み丸みがあって触って張りのあるもの。鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬は夏。冬から春は漁の最盛期で安くて手軽なのでもうひとつの旬
旬はわかりにくい。夏の魚とされていたこともあるが、必ずしもそうとは言えない気がするので、調べているところ。
鱗は軟らかく、皮は薄くて弱い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。身離れがいい。

栄養

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寄生虫

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食べ方・料理法・作り方（お勧め順）

調理法

煮つけ、塩焼き、唐揚げ、刺身

煮つけ煮つけてもしっとりと締まりすぎず、身離れがいい。いいだしが出るようで煮汁が美味しいので、身を浸しながら食べたい。
塩焼き焼いても硬くならないのが魅力。白身でほんのりと甘みがある。身離れがいいのも魅力だろう。
唐揚げ小振りのものは丸のまま揚げると骨まで食べることができる。香ばしくて美味しい。
刺身大型のものは単に刺身にして美味。甘味があって美味だ。

煮魚の定番。

好んで食べる地域・名物料理

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加工品・名産品

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釣り情報

メバル竿というのがある。２メートル上の柳のように軟らかな竿である。これに胴つきの２〜３本のハリをつけ、小エビやときにドジョウ、活けのカタクチイワシ、イカナゴなどを餌に釣る。素晴らしいヒキ込みに竿は弓なりになる、１匹、待って２匹と連になると折れんばかりに曲がるのを耐えて総てのハリにかけるのがこの釣りの醍醐味である。