クロメバル
代表的な呼び名メバル
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コラム
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| 魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的（流通量は普通） |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属（旧メバル）
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|---|---|
| 外国名 | Brown rockfish
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| 学名 | Sebastes ventricosus Temminck and Schlegel,1843
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| 漢字・学名由来 | 漢字 黒目張 Temminck コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck（1778-1858 オランダ） シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。 Schlegel ヘルマン・シュレーゲル（Hermann Schlegel 1804-1884年）はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』（日本動物誌）を執筆。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。浅海の岩礁域。アカメバル、シロメバルよりも外洋に面したところに多い。
石川県能登半島〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、［鹿児島県南さつま市笠沙］、岩手県、相模湾〜紀伊水道の太平洋沿岸、瀬戸内海東部、高知県以布利。
生態
■ 卵胎生。11月前後に交尾、12月から２月に出産される。
■ 浅い岩礁域・藻場に生息。
■ 北海道から九州、朝鮮半島。
■ 仔魚期には小型の甲殻類、成魚になると小魚、エビなどをエサとする。
●メバル３種（クロメバル、アカメバル、シロメバル）は共通。
基本情報
沿岸の浅い場所にいる小魚で、古くは庶民的な魚として人気が高いものだった。
各地で煮魚と言ったらメバルに限るといったものでもあった。
それが沿岸魚の減少にともなって高級魚となってしまった。
値の高騰とともに煮魚だけではなく刺身や塩焼きなど用途も広がっている。
水産基本情報
市場での評価 メバル３種のなかでももっとも入荷量が多い。高価。
漁法 刺し網、釣り、定置網
産地 神奈川県、千葉県など
選び方・食べ方・その他
選び方
厚み丸みがあって触って張りのあるもの。鰓が鮮紅色のもの。
味わい
旬は夏。冬から春は漁の最盛期で安くて手軽なのでもうひとつの旬
旬はわかりにくい。夏の魚とされていたこともあるが、必ずしもそうとは言えない気がするので、調べているところ。
鱗は軟らかく、皮は薄くて弱い。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で熱を通しても硬くならない。身離れがいい。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
煮つけ 煮つけてもしっとりと締まりすぎず、身離れがいい。いいだしが出るようで煮汁が美味しいので、身を浸しながら食べたい。
塩焼き 焼いても硬くならないのが魅力。白身でほんのりと甘みがある。身離れがいいのも魅力だろう。
唐揚げ 小振りのものは丸のまま揚げると骨まで食べることができる。香ばしくて美味しい。
刺身 大型のものは単に刺身にして美味。甘味があって美味だ。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
メバル竿というのがある。２メートル上の柳のように軟らかな竿である。これに胴つきの２〜３本のハリをつけ、小エビやときにドジョウ、活けのカタクチイワシ、イカナゴなどを餌に釣る。素晴らしいヒキ込みに竿は弓なりになる、１匹、待って２匹と連になると折れんばかりに曲がるのを耐えて総てのハリにかけるのがこの釣りの醍醐味である。
歴史・ことわざなど
■ 山形県鶴岡市で「天口ふじな」は「大きな口あけて上を向くな」という意味だという。［いな舟 山形県鶴岡市］
地方名・市場名
参考文献 場所三重県鳥羽
参考文献 場所兵庫県明石
参考文献 場所和歌山県和歌浦・太地
参考文献 場所和歌山県白崎
参考文献 場所富山県新湊
参考文献 場所富山県滑川
参考文献 場所富山県魚津
備考クロメバル、アカメバル、シロメバルともに。 場所岡山県
参考文献 場所島根県大社
参考文献 場所島根県松江
参考文献 場所広島県
参考文献 場所愛媛県松山
参考文献 場所新潟
参考文献 場所新潟県寺泊・佐渡、石川県七尾、福井県鷲巣奈三国
参考文献 場所新潟県能生
参考文献 場所石川県宇出津
参考文献 場所神奈川県三崎
参考文献 場所神奈川県三崎、島根県大社、長崎
参考文献 場所福島県小名浜、千葉県銚子、東京、神奈川県江ノ島・小田原、和歌山県、兵庫県福良、山口県下関、福岡県豊前浜・玄海など全国一般
参考文献 場所秋田県象潟、岩手県、福井県敦賀・鷲津、兵庫県香住・鷹巣、京都府宮津
参考文献 場所長崎県対馬
参考文献 場所青森県弘前
参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場 場所静岡県伊豆稲取
備考関東ではメバル3種をウスメバル、トゴットメバル(ともにオキメバル)と区別して「クロメバル」。 場所関東
場所島根県
その他特に金色がかったもの 参考文献
ソイ ナダメバル コビキ ソイ スイ ガヤ
参考文献
