アカモク

海水生。低潮線付近〜漸深帯の岩上。
太平洋岸各地、八丈島、瀬戸内海、北海道奥尻島以南日本海沿岸。

アカモクの群落 寒い時期から春にかけて岩礁域で繁茂する。非常に丈が伸びるので船の航行にじゃまになると言う人もいる。［徳島県阿南市椿泊］

一年草。雌雄異株。
春〜初夏に産卵、幼体を放ち、岩などに着底。
１年で大きく育ち、春〜初夏に成熟する。

日本各地で見られるホンダワラの仲間。長く伸びて大きな群落を作るので、船の航行のじゃまになるとして嫌う地域も多かった。
食べる地域と食べない地域にくっきり分かれる海藻。食べない地域では主に肥料にしていたようだ。日本海側、新潟県、山形県、秋田県などでは盛んに食べているが、限定的だった。これが徐々に日本各地に広がりつつある。
生殖器床が顕著になった晩冬から春にゆでるとネバリが出る。これを摘み取り、湯通しして、醤油、酢みそ、七味唐辛子などで食べる。
非常に味がよいので、海藻類のなかでも万人受けするものと思われる。また加工品も増えてきつつある。
フコキサンチン、滑り成分のフコイダンなどの有効成分、ミネラルや鉄分が豊富なので積極的に食べてもよさそうでもある。

市場での評価 古くは限られた地域で主に流通していて、関東などには細々と入荷を見ていた。近年では産地も増えて、春の海藻として普通になっている。
漁法 採取
産地 新潟県、秋田県、富山県ほか、京都府、神奈川県、徳島県と続々と増えている

触って藻体のしっかりしているもの。藻体の溶けているもの退色しているものは古い。

旬は２月後半から３月くらいまで。成熟したときが旬。受精して卵ができると硬くなる。
湯通しして刻むとしゃきしゃきとした歯触りがあり
よく刻むと粘りけが出る。
成長がすすむと硬くなり、渋味が出る。

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アカモクをゆでる 藻体をていねいに洗う。甲殻類アレルギーがある場合には、ワレカラなどをていねいに洗い流す。甲殻類にアレルギーのある方はていねいにワレカラなどを取り除くといい。熱湯にくぐらせると褐色から鮮やかな緑にかわる。これをまな板などの上でとんとんとたたくとネバリが出てくる。
ゆでアカモク ゆでて冷水などであら熱を取り、たたいてネバリを出したもの。きじょうゆだけか、柑橘類としょうゆ、ポン酢などでいただくと無類のうまさである。もともと食べていた秋田県や新潟県ではご飯にのせて食べていたが絶品だと思う。
アカモクのみそ汁 藻体をていねいに洗う。甲殻類アレルギーがある場合には、ワレカラなどをていねいに洗い流す。甲殻類が着いていることがあるのでアレルギーのある方は要注意。これを細かく叩いてカツオ節だし、煮干しだしなどに入れてみそを溶く。簡単にできてとても味のいいみそ汁になる。アカモクの天ぷら 藻体をていねいに洗う。甲殻類アレルギーがある場合には、ワレカラなどをていねいに洗い流す。ふきんやペーパータオルに挟んで水分を取る。これに小麦粉をまぶし、衣をつけてやや低温であげる。海藻らしい香りに、噛みしめると少なからずねばりがありとてもおいしい。
アカモクの煮つけ 藻体をていねいに洗う。甲殻類アレルギーがある場合には、ワレカラなどをていねいに洗い流す。水分をよくきり、水・酒・醤油で煮る。茎が硬いのでワカメなどよりも長めに煮るといい。

古くから食用にしていたのは、秋田県、山形県、新潟県
富山県●古くは食用にはしていなかったが、約1970年代後半から1980年代前半に富山県氷見市に秋田の業者が肥料用だと買い求めに来たのをきっかけに食べるようになった。非常に安い値段で買っていっていたが、そのうち食べていること、しかも秋田では高級品であることが判明して、氷見周辺で食べる習慣が生まれた。［濱野功さん　富山県氷見市藪田浦漁業協同組合］

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乾燥あかもく 生殖器ができた最盛期に取り、乾燥させたもの。水でもどすだけでみそ汁にご飯のおかずになる。［隠岐海産物加工センター・海の駅 松島　島根県隠岐郡］佃煮 アカモクをあっさりと上品に煮上げた佃煮。アカモク特有のネバリを抑えていて食べやすい。［野村佃煮　京都府宇治市］松島漬け アカモク、にんじん、スルメイカのするめを合わせて味つけしたもの。食べ飽きない味でお土産に最適である。［海士町漁業協同組合　島根県隠岐郡海士町］湯通しアカモク 秋田県では「ぎばさ」などと言う。ゆでて細かく叩いたものでとても便利でおいしい。推奨したい加工品のひとつ。［大高食品　秋田県山本郡八峰町、道の駅 松島　島根県隠岐郡海士町、かねしち丸　神奈川県横須賀市］ながも 「ながも（アカモク）」をゆでて味つけしたもの。そのままおかず、酒の肴になりおいしい。［佐渡漁業協同組合　新潟県佐渡市］

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