タチウオ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目サバ亜目タチウオ科タチウオ属

Trichiurus lepturus Linnaeus, 1758

漢字 太刀魚、立魚　Standard Japanese name / Tachiuo
由来・語源 関西、九州での呼び名。グラバー図譜にはタチウオ。太刀（たち）を思わせる外見から。
頭を上にして上にいる獲物を探しながら泳ぐためで「立ち泳ぎする魚」のこと。

産卵期は海水温の影響で長く、春から秋と長い。旬も産卵期に重なる。
体全体が銀色をしたグアニン層で覆われている。
小型の時には甲殻類などをエサとしている。
成魚は肉食で小魚、イカなどを襲う。
雌の方が大きくなる。

太平洋側でいえば古く（2000年以前）は伊豆半島以西に多く、東日本では水揚げは少なかった。関東ではあまり一般的な魚ではなかった。近年相模湾でも増え、ほとんどとれなかった東京湾でも年間を通して大型が揚がる。三陸でもいたって普通で北上傾向が強い。
今現在、生息域は北海道から九州までの国内、朝鮮半島、中国沿岸などにいて、日本各地年間を通してとれ、もはや旬はないといった感がある。
韓国などでは国内以上の値が高く、人気がある。韓国の国民食といった感がある。韓国での食文化はとても興味深く、小振りのタチウオの利用に活用できると思う。
年間を通して味がよく、流通上でも人気の高い魚。ただし小さな個体はとれすぎると飼料などにしかならず、未利用魚のひとつともなっている。
小売店、スーパーでも切り身でパック詰めされて売られていて、塩焼きに、煮つけに、ムニエルにと一般家庭でもよく利用されている。この人気からか東南アジアなどから近縁種を冷凍輸入している。
珍魚度 まったく在り来たりな魚である。古くは伊豆半島以西の太平洋側に多かったが、今や北上中で産地も漁獲量も増えている。

市場での評価 年間を通して東北以南から入荷がある。釣りもの、大型のものは高級。小さなものは安い。
漁法 釣り、底曳き網
主な産地 大分県、和歌山県、千葉県、神奈川県、愛媛県、長崎県、徳島県、広島県

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旬は長く、複雑になってきている。産卵期で生殖巣が大きくなっても味がいい。比較的夏に安定、脂がのっている固体が多い。
鱗はなく体表をグアニン（銀色）が覆い、これは無味無臭。骨は軟らかい。
白身で身離れがいいが、やや水っぽく繊維質ではないので鮮度が悪いと少しボロボロする。熱を通すと適度に締まる。味の点からすると、液体を使った料理よりも焼く、ソテーするなどの方がいい。
大型魚の卵巣は非常においしい。

多価不飽和脂肪酸のイコサペンタエン酸（EPA）は血小板のかたまる物質を作り出さないようにし、血液をサラサラにする。血中の悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす。善玉コレステロールを増やす。動脈硬化、脳梗塞、高血圧、高血圧を予防する。体内では生成できないドコサヘキサエン酸（DHA）が豊富。DHAは脳の発達、老化予防に重要。また血液をサラサラにし、動脈硬化などの成人病を予防する。
ビタミンＤも豊かで、カルシウムの吸収を促進し、骨粗鬆症を防ぐ。
ナイアシンは血行をよくし、肌を健康に保つ。アルコールが分解されてできるアセトアルデヒドを分解して二日酔いの予防にも。

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関東では三浦半島観音崎沖での船での釣りが人気。胴つき２本バリのエサ釣り仕掛けを大きくシャクって釣るなかなかハードな釣り。これが静岡にまで南下すると夜釣りで防波堤などから気軽に釣れる。これは夏の風物詩ともいえる釣り。

■ 秋の季語。
■ 鎌倉時代末期（北条執権時代末期）、新田義貞が稲村ヶ崎に投げた太刀が、魚になったという伝説がある。
■ 体表を覆っているグアニンをガラス玉に塗って模造真珠を作っていた。

協力／タカスイ（http://www.takasui.co.jp/）　薬師神啓一さん（愛媛県宇和島市）、金栄丸（和歌山県和歌山市雑賀崎　雑賀崎では底曳き網船から直接魚が買える。くわしくは「webはまかぜ通信」）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）