シャコ
体長15センチ前後になる。身体は扁平で殻は硬く、目立った斑文などはない。第二歩脚巨大でのばすと鎌状で鋭いトゲがある。
| 魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的（流通量は多くも少なくもない） |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）トゲエビ亜綱口脚目（シャコ目）シャコ上科シャコ科シャコ属
|
|---|---|
| 外国名 | 英名／Mantis shrimp,Squilla,Edible mantis shrimp
|
| 学名 | Oratosquilla oratoria (De Haan,1844)
|
| 漢字・学名由来 | 漢字 蝦蛄 由来・語源 ■ 「石花蝦」をシャクヮエビと読ませる。これは「石花」は石楠花（シャクナゲ）の意味。ゆでるとシャクナゲのような色になるため。 漢字「蝦蛄」の唐音読み。 ■ つかまえると、猛烈な癇癪（かんしゃく）を起こすため。に「癪蝦」と呼ばれた。 De Haan Wilhem de Haan （ウィレム・デ・ハーン 1801-1855 オランダ）。ライデン王立自然史博物館。シーボルトが日本から持ち帰った標本、特に甲殻類を研究。『日本動物誌』（Fauna Japonica）をテミンク、シュレーゲルとともに編む。日本に生息する甲殻類の多くを記載している。 |
| 地方名・市場名 | 地方名・市場名は長いため下部に表示しました。クリックでジャンプします。 |
概要 
生息域
海水生。北海道〜九州の沿岸。台湾、中国沿岸。
生態
産卵期は5月から８月。
水深30〜50メートルの泥地に生息。
大小１対の口を持つ穴を掘って暮らしている。
エビやその他の甲殻類、二枚貝、魚類などをとらえて食べる。
水深30〜50メートルの泥地に生息。
大小１対の口を持つ穴を掘って暮らしている。
エビやその他の甲殻類、二枚貝、魚類などをとらえて食べる。
基本情報
国内の石狩湾以南の穏やかな内湾で春から夏にかけてまとまってとれる。
この時期が産卵期にあたり、いちばんおいしい時期でもある。
季語歳時記でも夏。
古くは東京湾などでもたくさんとれていて、ために江戸前寿司の代表的なネタとなった。
比較的産地などだけで消費されていたものが、全国的に注目を浴びるようになったのは、このすしネタとしてだ。
また多くの産地では単にゆでる、煮るなどして日常的に食べていて、子供のおやつなどともなっていたもの。
近年の減少とともに高級なものとなって、気軽に食すというわけにもいかなくなっている。
この時期が産卵期にあたり、いちばんおいしい時期でもある。
季語歳時記でも夏。
古くは東京湾などでもたくさんとれていて、ために江戸前寿司の代表的なネタとなった。
比較的産地などだけで消費されていたものが、全国的に注目を浴びるようになったのは、このすしネタとしてだ。
また多くの産地では単にゆでる、煮るなどして日常的に食べていて、子供のおやつなどともなっていたもの。
近年の減少とともに高級なものとなって、気軽に食すというわけにもいかなくなっている。
水産基本情報
市場での評価 関東ではすしネタの定番的なもので入荷は安定しているが、少ない。活け、ゆでて、ゆでてむいたもの、の３つの出荷形態がある。活けは非常に少なく、非常に高価。ゆでたものもやや高価。ゆでてむいたものは非常に高価。
漁法 底曳き網、刺し網
産地 愛知県、北海道など
漁法 底曳き網、刺し網
産地 愛知県、北海道など
選び方・食べ方・その他
選び方
生は原則的に生きているもの。死んだ物でも透明感のあるもの。触って張りのあるもの。
味わい
旬は夏
殻が硬く生の状態ではむけない。
ゆでても素手でむくのは難しく、ハサミなどが必要。
身はほろほろとしてやや柔らかく、非常に濃厚な甲殻類の旨みがある。
卵巣は熱を通すとしまり、旨みが強い。
産卵期の卵巣（かつぶし）を抱えたもの。
殻が硬く生の状態ではむけない。
ゆでても素手でむくのは難しく、ハサミなどが必要。
身はほろほろとしてやや柔らかく、非常に濃厚な甲殻類の旨みがある。
卵巣は熱を通すとしまり、旨みが強い。
卵巣を抱えたシャコ
栄養
ー
寄生虫
ー
食べ方・料理法・作り方（お勧め順）
調理法
煮る(しょうゆ煮、塩ゆで)、揚げる(唐揚げ) 
シャコの煮付け
シャコの素揚げ
底曳き網で揚がった小振りのものを素揚げにしたもの。サクサクと香ばしくて実に美味しい。
剥き方
シャコの剥き方１
シャコの剥き方2
シャコの剥き方3
シャコの剥き方4
シャコの剥き方5
シャコの剥き方6
好んで食べる地域・名物料理
日本各地
北海道石狩湾では４〜６月と10〜12月。
北海道石狩湾では４〜６月と10〜12月。
加工品・名産品
ー
ゆでしゃこ（煮しゃこ）
浜でゆでて殻を剥き揚げたもの。神奈川県、千葉県、香川県などで加工されている。すし屋では自家でゆでることはなく、これをすしダネにする。
かつぶし
夏に内子を抱えたもの。この卵巣を「かつぶし」と関東では呼ぶ。
しゃこつめ
シャコのハサミ脚のつけ根の関節にある身を剥いたもの。古くは関東の市場などでしばしば見かけたものだが、近年はめったに見ることがない。
ゆでシャコ
浜でゆでて殻を剥き揚げたもの。神奈川県、千葉県、香川県などで加工されている。すし屋では自家でゆでることはなく、これをすしダネにする。
かつぶし
夏に内子を抱えたもの。この卵巣を「かつぶし」と関東では呼ぶ。
しゃこつめ
シャコのハサミ脚のつけ根の関節にある身を剥いたもの。古くは関東の市場などでしばしば見かけたものだが、近年はめったに見ることがない。
釣り情報
シャコというのは投げ釣りで釣れる。千葉県勝浦市の防波堤などで投げ釣りをすると本命のシロギスよりもシャコの方が多いときがある。
歴史・ことわざなど
季語歳時記は夏。