シャコ
| 魚貝の物知り度 | ★★★ 知っていたら通人級 |
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| 食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的（流通量は普通） |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）トゲエビ亜綱口脚目（シャコ目）シャコ上科シャコ科シャコ属
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| 外国名 | 英名／Mantis shrimp,Squilla,Edible mantis shrimp
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| 学名 | Oratosquilla oratoria (De Haan,1844)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 蝦蛄 Standard Japanese name / Shako De Haan Wilhem de Haan （ウィレム・デ・ハーン 1801-1855 オランダ。ドゥ・ハーンとも）。ライデン王立自然史博物館。シーボルトが日本から持ち帰った標本、特に甲殻類を研究。『日本動物誌』（Fauna Japonica）をテミンク、シュレーゲルとともに編む。日本に生息する甲殻類の多くを記載している。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水生。
北海道〜九州の沿岸。台湾、中国沿岸。
生態
産卵期は5月から８月。
水深30〜50メートルの泥地に生息。
大小１対の口を持つ穴を掘って暮らしている。
エビやその他の甲殻類、二枚貝、魚類などをとらえて食べる。
基本情報
国内の石狩湾以南の穏やかな内湾で春から夏にかけてまとまってとれる。この時期が産卵期にあたり、いちばんおいしい時期でもある。季語歳時記でも夏。
古くは東京湾などでもたくさんとれていて、ために江戸前寿司の代表的なネタとなった。比較的産地などだけで消費されていたものが、全国的に注目を浴びるようになったのは、このすしネタとしてだ。もともとは江戸前江戸湾、三河湾、伊勢湾、瀬戸内海などに多産していたが、最近では北海道が主産地になっている。
また多くの産地では単にゆでる、煮るなどして日常的に食べていて、子供のおやつなどともなっていたもの。近年の減少とともに高級なものとなって、気軽に食すというわけにもいかなくなっている。
水産基本情報
市場での評価 関東ではすしネタの定番的なもので入荷は安定しているが、少ない。活け、ゆでて、ゆでてむいたもの、の３つの出荷形態がある。活けは非常に少なく、非常に高価。ゆでたものもやや高価。ゆでてむいたものは非常に高価。
漁法 底曳き網、刺し網
産地 愛知県、北海道など
選び方・食べ方・その他
選び方
生は原則的に生きているもの。死んだ物でも透明感のあるもの。触って張りのあるもの。
味わい
殻が硬く生の状態ではむけない。
ゆでても素手でむくのは難しく、ハサミなどが必要。
身はほろほろとしてやや柔らかく、非常に濃厚な甲殻類の旨みがある。
卵巣は熱を通すとしまり、旨みが強い。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
底曳き網で揚がった小振りのものを素揚げにしたもの。サクサクと香ばしくて実に美味しい。
好んで食べる地域・名物料理
日本各地
北海道石狩湾では４〜６月と10〜12月。
加工品・名産品
浜でゆでて殻を剥き揚げたもの。神奈川県、千葉県、香川県などで加工されている。すし屋では自家でゆでることはなく、これをすしダネにする。
夏に内子を抱えたもの。この卵巣を「かつぶし」と関東では呼ぶ。
シャコのハサミ脚のつけ根の関節にある身を剥いたもの。古くは関東の市場などでしばしば見かけたものだが、近年はめったに見ることがない。
釣り情報
シャコというのは投げ釣りで釣れる。千葉県勝浦市の防波堤などで投げ釣りをすると本命のシロギスよりもシャコの方が多いときがある。
歴史・ことわざなど
季語歳時記は夏。
地方名・市場名
参考荷 場所北海道
参考野呂恭成さん 場所北海道、青森県
参考荷 場所宮城県石巻市
場所愛知県
場所長崎県、佐賀県
場所和歌山県和歌山市雑賀崎
サイズ / 時期秋 備考北海道で秋に始めるのを秋シャコ漁。そこでとれたものを。
