ホンダワラ
代表的な呼び名ジンバソウ
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1mを超える。ヒモ状の茎があり、そこから陸上植物のように枝葉が出る。 1mを超える。ヒモ状の茎があり、そこから陸上植物のように枝葉が出る。。 全関連コラム
| 珍魚度・珍しさ | ★★★
がんばって探せば手に入る |
|---|
| 物知り度 |
★★★★
知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 |
★★
地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 |
★★★★
非常に美味 |
| 分類 |
植物界褐藻植物門褐藻綱ヒバマタ目ホンダワラ科ホンダワラ属
|
| 外国名 |
ー
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| 学名 |
Sargassum fulvellum (Turner) C.Agardh
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| 漢字・学名由来 |
漢字 馬尾藻、神馬藻（なのりそ） Hondawara
由来・語源 神馬藻、陣馬藻は「神功皇后（じんぐうこうごう 記紀にある）が三韓征伐のために九州から渡航するとき馬秣（馬のエサ）が不足して困った。そのとき海人族の勧めでホンダワラをとり、馬を飼った」、というのが由来とされる。すなわち神功皇后の率いる神の馬の食べる藻＝神馬藻と書くようになった。
馬尾藻は形から。
音に関しては不明。 |
| 地方名・市場名 |
ジンバ
参考中上光さん、聞取 場所京都府京丹後市、兵庫県但馬地方香住、島根県隠岐西ノ島 ギンバソウ
参考20240229市場 場所新潟県新潟市 ジンバソウ[神馬草]
場所島根県隠岐 |
概要
生息域
太平洋沿岸、八丈島、九州。日本海新潟県以南、朝鮮。
潮間帯下の岩礁に付着。初夏になると流れ藻となってただよう。
生態
基本情報
太平洋、日本海の浅い岩礁域に普通に見られ、日本書紀にも登場する。
古くから食用となっており、正月の蓬莱飾りに飾られるもののひとつ。また韓国などでも盛んに食べられている。
国内ではいつの間にか、食用としては一般的ではなくなってしまい、今では兵庫県日本海但馬地方、島根県隠岐郡など限られた地域で食べられている。
他の地域でも食べられているとは思うものの、調べているところだ。
珍魚度 海岸線に行けば普通だが、同定が難しい。食品としては日本海側で探せば手に入る。
水産基本情報
市場での評価 生、乾燥品ともに入荷を確認していない。
漁法 採取
産地 島根県ほか
選び方・食べ方・その他
選び方
味わい
旬は冬から春。
春のものは柔らかく、下ゆでするだけで食べられる。藻体は比較的しっかりしていて硬い。
歯触りがよく、えぐみがなく食べやすい。
下ゆでしてから料理する 基本的に買い求めたらすぐに下ゆでする。ゆで方は湯を沸かした中に入れると鮮やかな緑になる。全体に色変わりしたら、ザルなどに上げて放冷する。小分けにして冷凍保存するととても便利だ。
栄養
危険性など
食べ方・料理法・作り方
ホンダワラ（ジンバソウ）の料理・レシピ・食べ方／煮る（煮つけ）、汁（みそ汁）、揚げる（天ぷら）
じんばの煮つけ（ホンダワラの煮つけ） 流水などでざっと洗い、下ゆでして放冷しておく。適当に切り、鍋に醤油・砂糖・砂糖・水を煮立たせた中に入れて煮る。味つけは控えめにするといい。ここでは油揚げを一緒に煮たが、天ぷら（薩摩揚げ）や肉類と煮てもおいしい。
日本海山陰などでは日常的な総菜として親しまれている。万人向けの味わいで実に味わい深い。
じんばの粥（ホンダワラのかゆ） ご飯とは非常に相性がいい。ここではやや水分量の多い、粥（かゆ）に加えてみた。普通に粥をたく。８分通り火が通ったところに下ゆでして刻んだホンダワラ（じんば）を入れて１分くらい煮る。粥の中に海藻らしい風味と歯触りが足されて非常にうまい。
じんばのみそ汁（ホンダワラのみそ汁） 必ずしも下ゆでしなくてもいいが、下ゆでして保存しておいたものを日々使うほうが便利だと思う。みそ汁の具と一緒にだしの中で煮て、みそを溶くだけ。豆腐や油揚げとの相性がいい。海藻らしい風味があり、なによりもしゃきしゃきした歯触りが楽しめる。
じんばの湯豆腐（ホンダワラの湯豆腐） これも下ゆでした「じんば」を使ったもの。昆布だしで湯豆腐をするとき「じんば」を一緒に煮て食べる。煮加減によって食感が変わるところや海藻らしい風味が楽しめる。
じんばの天ぷら（ホンダワラの天ぷら） 下ゆでしたものを適当に刻み、水分を布などに挟んでていねいに取る。これに小麦粉を絡ませて衣をつけて中温で表面を香ばしく揚げる。サクッとした中に海藻らしい風味とうま味が感じられとても美味。
好んで食べる地域・名物料理
加工品・名産品
乾製品や総菜に加工されている。
海山漬 島根県隠岐郡知夫村で作られているもの。知夫里島ではジンバソウ（ホンダワラ）が盛んに採取、食べられている。採取したジンバソウを乾燥させて保存。もどして醤油漬けにしたもの。（問い合わせ／知夫里島観光協会）
乾燥ジンバソウ 島根県隠岐郡知夫村では寒い時季にジンバソウ（ホンダワラ）を採取し、乾燥して保存する。これを年間を通じて利用している。
釣り情報
歴史・ことわざなど
塩かけ神事●佐毘売山神社は石見銀山内にある神社。「江戸時代、例年旧暦正月十一日には奉行（代官）、役人、山師、坑夫が正装して神社に参籠して銀山大盛を祈願した。その際、馬路の鞆ヶ浦からは塩鯖、ホンダワラを持ち帰り、海藻を社殿の扉に掛けて祈願する塩かけ神事が行われた」［島根県大田市大森町／『郷土石見№97』（石見郷土研究懇話会）］