ホンダワラ
１メートルを超える。ヒモ状の茎があり、そこから陸上植物のように枝葉が出る。
| 物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
概要
生息域
太平洋沿岸、八丈島、九州。日本海新潟県以南、朝鮮。
潮間帯下の岩礁に付着。初夏になると流れ藻となってただよう。
生態
ー
基本情報
ホンダワラ類総論
ホンダワラ類は日本周辺の浅場に普通に見られるもの。
浅場に群生しており魚の稚魚などの育成場としても重要。
非常にたくさんとれて、古くから食用や肥料ともなって重要なものだった。
ホンダワラは各地で好んで食べられているほか、正月の蓬莱飾りに用いられている。
またアカモクは能登半島以北で食べられていて、冬から春にかけてのものは高級品となっている。
ホンダワラ類は各地で未利用海産物として、利用促進が計られている。
日本書紀にも登場する。
古くから食用となっており、正月の蓬莱飾りに飾られるもののひとつ。
ただ、いつの間にか、食用海藻としては一般的ではなくなってしまい、今では島根県隠岐郡など限られた地域で食べられている。
水産基本情報
市場での評価 生、乾燥品ともに入荷を確認していない。
漁法 採取
産地 島根県ほか
選び方・食べ方・その他
選び方
乾燥品なので緑色で退色、黒ずんでいないもの。
味わい
旬は乾物なのでなし。
水でゴミなどを洗い、すぐに戻る。
柔らかく、苦みは皆無。
磯の香り、海藻らしい旨みが楽しめる。
栄養
ー
危険性など
ー
食べ方・料理法・作り方
調理法 煮もの、みそ汁、酢の物、醤油漬け
水洗いしながら戻して、さっと甘辛く煮て柔らかく非常に美味。
根菜よりも、葉物野菜と相性がいい。
みそ汁に、酢の物にしてもよい。
軽く湯通しして、甘辛い醤油ダレに漬け込んでも美味。
切り干し大根や干しニンジン、干したゴーヤなどを加えると、また別種の味わいになる。
水洗いしながら戻して、さっと甘辛く煮て柔らかく非常に美味。
根菜よりも、葉物野菜と相性がいい。
みそ汁に、酢の物にしてもよい。
軽く湯通しして、甘辛い醤油ダレに漬け込んでも美味。
切り干し大根や干しニンジン、干したゴーヤなどを加えると、また別種の味わいになる。
好んで食べる地域・名物料理
ー
加工品・名産品
干しジンバソウ／島根県隠岐郡知夫村。若い内に採取して干したもの。
神葉漬け／干したジンバソウを水で戻して切り干し大根などとともに、甘辛い醤油煮漬け込んだもの。
釣り情報
ー
歴史・ことわざなど
塩かけ神事●佐毘売山神社は石見銀山内にある神社。「江戸時代、例年旧暦正月十一日には奉行（代官）、役人、山師、坑夫が正装して神社に参籠して銀山大盛を祈願した。その際、馬路の鞆ヶ浦からは塩鯖、ホンダワラを持ち帰り、海藻を社殿の扉に掛けて祈願する塩かけ神事が行われた」［島根県大田市大森町／『郷土石見№97』（石見郷土研究懇話会）］