ヤリイカ

肉食性。
春から初夏にかけて産卵。孵化して夏から秋には小ヤリイカが漁獲される。初物はなかなか高価である。
これが冬には成体（大きく）となり所謂ヤリイカとして流通。
寿命は１年。雄（オス）がは外套長（胴体の部分）35cmを超えるものもある。雌（メス）は大きくなっても外套長20cm前後。
子持ち 小振りのものは雌である可能性が高い。春になると子持ちになり、真子は絶品。関東のすし屋さん、料理屋さんで子持ちを好む人多し。

ヤリイカの刺身 ヤリイカの胴、耳、ゲソなどを刺身にしたもの。食感がよく、甘味が控えめであっさりした味が特に関東で好まれている。大形は冬から春に味わえる。大きい方が食感がいいが、小振りの雌もおいしい。

小ヤリの刺身 晩秋に入荷してきた小振りのヤリイカを水洗いして皮を剥き、糸造りにする。胴の部分だけたっぷり盛りつけ、しょうがをのせて、しょうゆを回しかけてすすり込むように食べる。ご飯にかけてもうまい。ヤリイカのセビチェ 水洗いして皮を剥き比較的小さく切る。ライムと塩、紫玉ねぎ、青唐辛子でマリネーする。30分以上置く。ライムの酸味と青唐辛子の辛みが口中をさっぱりさせてくれる。スピリッツ、とくにテキーラと合う。ヤリイカのトマトマリネー 水洗いして皮を剥き、適宜に切る。皮を剥いたトマトと合わせて塩と柑橘類（レモン、ライム）、油（なんでもいいが、ここではオリーブオイル）でマリネー。30分以上寝かせて食べる。トーストにのせて食べてもおいしい。ヤリイカのしょうゆ炒め 油との相性がとてもいい。また青みの小松菜や水菜とも好相性だ。太白ごま油で小松菜、ヤリイカをさっと強火で炒めて、仕上げに酒としょうゆを合わせたもので味つけする。小松菜の苦みがヤリイカの甘味と相まってとてもうまい。こしょうでも一味唐辛子、カイエンヌペッパーでもいい。ヤリイカのしょうゆ炒め 油との相性がとてもいい。内臓を取り、一口大に切り皮の方に縦方向に切れ目を入れる。太白ごま油でレタス、ヤリイカをさっと強火で炒めて、仕上げに酒としょうゆを合わせたもので味つけする。レタスの苦みとイカの甘味と相まってとてもうまい。こしょうでも一味唐辛子、カイエンヌペッパーでもいい。アブラナ科の小松菜や水菜とも好相性だ。ヤリイカの子塩ゆで（真子塩ゆで） 冬から春の雌の子持ちは単に丸ごと煮てもいいが、真子だけあっさり塩ゆでにすると別種の味わいになる。真子の甘味が引き立つのだ。ほろほろとした食感もいい。小ヤリ煮（印籠煮） 小振りのヤリイカの内臓、骨を取り去り、丁寧に水洗い。水分をよくきり、ゲソを胴に詰めて、あっさりと煮げて、鍋止めしたもの。イカらしい香りがあり、軟らかく甘味があっておかずにも酒の肴にも向く。子持ちイカの煮つけ 春に入荷してきた子持ちの雌を煮てみた。軟体の部分は煮ても硬くならず、甘味がある。卵はほくほくとして独特の風味があり、これまた甘い。春の味である。ちしゃなます さっと湯引きしたヤリイカと、ちしゃ（サニーレタスと使った。古い栽培種の方が苦みがあって好ましく思う）を酢みそで和えたもの。ちしゃとイカはまことに好相性である。またゲソや切り落としなどをゆでて和えてもうまい。ヤリイカの漬け焼き 内臓を取り除いたヤリイカのげそ、耳などを酒、みりん、しょうゆの地につけ込んむ。よく地を拭き取り焼き上げたもの。仕上げに漬け地を塗って仕上げるのがコツ。柑橘類をしぼり食べるとまた別種の味になる。小ヤリの丸焼き さっと水洗いして丸のまま振り塩して焼き上げたもの。じっくり中まで火を通すようにする。柔らかく中はしっとりと外は香ばしく出来上がる。地域によってはこれをポンポン焼きなどという。ヤリイカのかき揚げ 師走に入荷してきた小振りのヤリイカを水洗い、適宜に切る。皮目にトントンと切れ目を細かく入れる。これにいんげん、にんじんなどを合わせてかき揚げにしたもの。揚げることでイカの風味が増してとても味わい深い。イカ雑炊 内臓と墨を取り除いたヤリイカを細かく切り、しょうゆ仕立ての雑炊に加えたもの。雑炊はカツオ節だしに酒、しょうゆ味をつけたものにご飯を加え、仕上げにヤリイカを入れて溶き卵を入れる。ヤリイカに火を通しすぎないのがコツ。ヤリイカの炊き込みご飯 小振りのヤリイカの内臓と墨を取り去り、適宜に刻みご飯に炊き込んだもの。イカの風味とうま味が存分に楽しめる。ここでは黒木クラゲを使ったがヤリイカだけで十分うまい。ヤリイカのアヒージョ にんにくとオリーブオイル、ヤリイカの身をアヒージョの鍋に入れて煮たもの。ヤリイカは軟らかく、うま味が溶け出したオリーブオイルとからめながら食べるととても味がいい。簡単にできるのも魅力。ヤリイカのオリーブオイル焼き げそ、切り落とし、耳などをオリーブオイル、エシャロット（玉ねぎでも可）、皮剥きしたトマト、ローズマリー、ディルなどを合わせて塩コショウしマリネ。これを小型のパンでソテーして、仕上げに天日で焼き上げる。食べる直前にエキストラバージンオイルをかける。

一夜干し 島根県隠岐の島など。
活け作り 九州北部一帯。
ヤリイカ丸干し ヤリイカを開いて乾したものは多いが、丸干しは珍しいと思う。比較的軟らかく上品な味わいだ。