ユムシ

ユムシの刺身 基本的に生きているものを使うべきだ。内蔵をしごき取り、適宜に切るだけ。黙って出されると貝の刺身と思ってしまいそう。しょうが、わさびもいいが柑橘類と塩で食べても美味しい。意外にくせがない。


ユムシの塩焼き 内臓をしごきだし、ていねいに洗って水分をよく切る。振り塩をして焼く。ホルモンのシロに近い食感。苦みや臭味がなく食べやすい。素焼きにしてチョジャンや柑橘類としょうゆで食べてもうまい。ユムシのごま油炒め 産地ではジンギスカンにする（野菜と炒める）というが、これは万人向きの味。柑橘類としょうゆでもいいし、焼き肉のタレで食べてもいい。から煎りすると味が濃厚になり美味。チョジャン、ごま油と塩で食べると韓国風になる。ユムシのしゃぶしゃぶ 内臓をしごき取り、ていねいに水洗いする。水分をよくきり、昆布だしのなかで好みの加減で火を通して食べてもうまい。これもチェジャンや柑橘類としょうゆなどで食べる。

北海道石狩市 北海道石狩市浜益地区では冬の海が荒れたときにルッツ（ユムシ）が大量に浜に揚がるとされている。これを採取して食べている。刺身、塩焼き、ジンギスカン風に焼き肉のタレをつけて食べる、しゃぶしゃぶなど。

개불（ケブルの刺身） 韓国東岸竹山市場で出て来たもの。韓国東岸では魚貝類を比較的細く切り、流水などで洗う。これも同様にしたものだ。초고추장（チョゴチュジャン／酢とコチュジャン）かわさびで食べるが、生きているものを料理したいるので、臭みも嫌みもなく食べやすく、貝類に似た味が楽しめる。非常にうまい。

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ルッツの三升漬 ルッツ（ユムシ）を麹、しょうゆなどに漬け込んだもの。独特の風味があり、甘味があっておいしい。［植村水産　石狩市浜益区］