ユムシ

ユムシの生物写真

全長30cm前後になる。

物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度
食用として認知されていない
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
ユムシ動物門ユムシ綱ユムシ目ユムシ科ユムシ属
外国名
Spoon worm
学名
Urechis unicinctus (von Drasche,1881)
漢字・学名由来
地方名・市場名
平安時代には「ヰ」。
コウジ。
北海道でルッツ。ルッツはアイヌ語で「ミミズに似ている」という意味。
和歌山県でイイ。
イイマラ。
韓国でケブル。

概要 ▽

生息域

海水生。潮間帯〜潮下帯の砂泥地にU字形の巣穴を掘り生息。
北海道〜九州。

生態

基本情報

国内では北海道、海外では韓国、中国などで食用となっている。
ただし全国的に見ると食用としてではなく釣りエサとして多く出回っているようである。
非常に高価な釣りエサで、マダイやクロダイ釣りなどに使われている。

水産基本情報

市場での評価 流通しない。
漁法 採取
産地

選び方・食べ方・その他 ▽

選び方

原則的に生きているもの。身に厚みのあるものがいい。

味わい

旬は冬。
しぼんだ風船状。口と肛門(両端)を切り、内蔵などをしごきだす。
ほどよい食感があり、苦みや臭みはほとんどない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

料理法 刺身、ソテー(炒める)、焼く、しゃぶしゃぶ、煮る
刺身◆両端を切り内蔵をしごき取り、適宜に切るだけ。しょうが、わさびもいいが柑橘類と塩で食べても美味しい。意外にくせがない。
ソテー◆産地ではジンギスカンにする(野菜と炒める)というが、これは万人向きの味。柑橘類としょうゆでもいいし、焼き肉のタレで食べてもいい。から煎りすると味が濃厚になり美味。チョジャン、ごま油と塩で食べると韓国風になる。
焼く◆振り塩をして焼くとぷりっとして適度な食感があり、実に味がいい。素焼きにしてチョジャンや柑橘類としょうゆで食べてもうまい。
しゃぶしゃぶ◆昆布だしのなかで好みの加減で火を通して食べてもうまい。これもチェジャンや柑橘類としょうゆなどで食べる。
煮る◆甘辛く煮るとイヤミのない味で、ご飯のおかずにもなりそう。
ユムシの刺身刺身◆内蔵を取りこれをしごき取り、適宜に切るだけ。しょうが、わさびもいいが柑橘類と塩で食べても美味しい。意外にくせがない。
ユムシのソテーソテー◆産地ではジンギスカンにする(野菜と炒める)というが、これは万人向きの味。柑橘類としょうゆでもいいし、焼き肉のタレで食べてもいい。から煎りすると味が濃厚になり美味。チョジャン、ごま油と塩で食べると韓国風になる。
焼く◆振り塩をして焼くとぷりっとして適度な食感があり、実に味がいい。素焼きにしてチョジャンや柑橘類としょうゆで食べてもうまい。
ユムシのしゃぶしゃぶしゃぶしゃぶ◆昆布だしのなかで好みの加減で火を通して食べてもうまい。これもチェジャンや柑橘類としょうゆなどで食べる。

好んで食べる地域・名物料理

北海道石狩市浜益地区では冬の海が荒れたときにルッツ(ユムシ)が大量に浜に揚がるとされている。これを採取して食べている。刺身、塩焼き、ジンギスカン風に焼き肉のタレをつけて食べる、しゃぶしゃぶなど。

加工品・名産品

ルッツの三升漬●ユムシを麹、しょうゆなどに漬け込んだもの。甘味があって食べやすい。[石狩市浜益区]

釣り情報

歴史・ことわざなど

参考文献

『干潟の絶滅危惧動物図鑑 海岸ベントスレッドデータブック』(日本ベントス学会編 東海大学出版会)


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