モクズガニ
モクズガニの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
| 珍魚度・珍しさ | ★★ 少し努力すれば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目モクズガニ科モクズガニ亜科モクズガニ属
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|---|---|
| 外国名 | Mitten crab
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| 学名 | Eriocheir japonicus De Haan,1835
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| 漢字・学名由来 | 漢字 藻屑蟹 Mokuzugani De Haan Wilhem de Haan （ウィレム・デ・ハーン 1801-1855 オランダ。ドゥ・ハーンとも）。ライデン王立自然史博物館。シーボルトが日本から持ち帰った標本、特に甲殻類を研究。『日本動物誌』（Fauna Japonica）をテミンク、シュレーゲルとともに編む。日本に生息する甲殻類の多くを記載している。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
淡水域で暮らし、産卵は海。
北海道から九州、琉球列島、小笠原諸島。ロシア沿海州、サハリン、朝鮮半島東岸、台湾。
生態
成体（親）は河川、湖沼で暮らし、秋から冬に産卵のために海に下る。
汽水域で繁殖をし、小ガニとなって夏には河川を上る。
基本的には水中にある植物をエサとしているが、動物質のものも食べる。
しばしば腹部に袋状の不思議なものをつけている。これは同じく甲殻類の寄生虫、フクロムシというもの。
ウェステルマン肺吸虫の中間宿主となる。終宿主は人なので注意が必要。
全体が濃い灰色。甲長・甲幅ともに５センチ前後になる。背甲は扁平で平たく、円形に近い。河川では大型のカニだ。甲羅の割に脚が細い。
基本情報
海で生まれて川で育つモクズガニ、チュウゴクモクズガニは非常に近縁。外見的にも味わい的にも似通っている。上海ガニとして世界的に有名なチュウゴクモクズガニは国内で近縁種がいるにも関わらず大量に輸入されているという不思議な構図となっている。
また国産のモクズガニは非常にローカルな存在でもあり対照的でもある。このためにモクズガニとの交雑の恐れがあって外来種法できびしく取り扱いが寄生されている。ともに秋の子持ちが喜ばれていて、ともに寄生虫などの危険を帯びている。
珍魚度 ローカルな食用ガニである。消費地のスーパーなどでは手に入れにくい。
また国産のモクズガニは非常にローカルな存在でもあり対照的でもある。このためにモクズガニとの交雑の恐れがあって外来種法できびしく取り扱いが寄生されている。ともに秋の子持ちが喜ばれていて、ともに寄生虫などの危険を帯びている。
珍魚度 ローカルな食用ガニである。消費地のスーパーなどでは手に入れにくい。
水産基本情報
市場での評価 関東には北海道から入荷してくる。量的には少ない。
漁法 カゴ漁
主な産地 北海道
選び方・食べ方・その他
選び方
生きがよく持って重いもの。身の味は雄、内子は雌を選ぶ。
味わい
旬は夏から初冬。
ゆでる、蒸すなどすると独特の風味がある。身の味わいもよく、カニ類ではもっとも美味。ただし身は少ない。秋の海に下る時期の雌には内子（卵巣）がある。これが非常に美味。
近縁種のチュウゴクモクズガニ（シャンハイガニ 上海ガニ）に負けない。
生食不可。
栄養
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危険性など
ウェステルマン肺吸虫の中間宿主となる。終宿主は人なので注意が必要。
食べ方・料理法・作り方
モクズガニの料理・レシピ・食べ方／ゆでる・蒸す、汁（つがに汁、みそ汁）、炊き込みご飯
好んで食べる地域・名物料理
日本各地。
ゆでモクズガニ 高知県、栃木県など。
汁 ツガニ汁、毛ガニ汁、ヒゲガニの汁。
ガネミソ 我が地方はモズクガニをよく食べていた。モズクガニの爪先と肺にあたる部分とフンドシ除き、生のまま糠と味噌と塩と一緒に餅つきするようにして、ペースト状になったものを小さな餅ぐらいのおきさにする。これを天日干しにすると、灰色の餅みたいなものが出来上がる。食べる時はそれをあぶってたべます。あぶると、カニを茹でたような色になる。「塩辛いので子供だった私は苦手でした」。この餅状に丸めたものをガネミソって呼んでいた。［山崎博司さんから。徳島県那賀郡那賀町和食郷田野］
ゆでモクズガニ 高知県、栃木県など。
汁 ツガニ汁、毛ガニ汁、ヒゲガニの汁。
ガネミソ 我が地方はモズクガニをよく食べていた。モズクガニの爪先と肺にあたる部分とフンドシ除き、生のまま糠と味噌と塩と一緒に餅つきするようにして、ペースト状になったものを小さな餅ぐらいのおきさにする。これを天日干しにすると、灰色の餅みたいなものが出来上がる。食べる時はそれをあぶってたべます。あぶると、カニを茹でたような色になる。「塩辛いので子供だった私は苦手でした」。この餅状に丸めたものをガネミソって呼んでいた。［山崎博司さんから。徳島県那賀郡那賀町和食郷田野］
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
ベトルンアンパヤヤプ
場所アイヌ語
場所アイヌ語
ズガニ
場所和歌山県周参見
場所和歌山県周参見
モガニ
参考黒岩さん2021年12月29日81歳、廣田眞智子さん（多可町生84歳2022） 場所岐阜県郡上市大和町、兵庫県西脇市
参考黒岩さん2021年12月29日81歳、廣田眞智子さん（多可町生84歳2022） 場所岐阜県郡上市大和町、兵庫県西脇市
ズンガニ ヅンガニ
参考長尾桂一郎さん 場所徳島県海部郡海陽町宍喰
参考長尾桂一郎さん 場所徳島県海部郡海陽町宍喰
ヤマサデ
参考山崎博司さん（徳島県） 場所徳島県那賀町相生
参考山崎博司さん（徳島県） 場所徳島県那賀町相生
ガネ
備考サワガニ、モクズガニなどカニの総称。 参考相生町の方言（徳島方言学会）、山崎博司さん（徳島県） 場所徳島県那賀郡那賀町相生町・和食郷田野
備考サワガニ、モクズガニなどカニの総称。 参考相生町の方言（徳島方言学会）、山崎博司さん（徳島県） 場所徳島県那賀郡那賀町相生町・和食郷田野
ムクゾウガニ
参考『河岸の魚』（町山清 国際商業出版 1979 著者は明治38/1905年生まれ） 場所東京都
参考『河岸の魚』（町山清 国際商業出版 1979 著者は明治38/1905年生まれ） 場所東京都
モクタガニ
場所神奈川県平塚市
場所神奈川県平塚市
カワガニ[川がに]
場所北海道、秋田県南秋田郡羽後町、福井県永平寺町、鳥取県、岡山県、愛媛県北宇和郡松野町
場所北海道、秋田県南秋田郡羽後町、福井県永平寺町、鳥取県、岡山県、愛媛県北宇和郡松野町
ガンチ ガンチン
備考和食郷田野のガンチンはサワガニ、モクズガニなどカニの総称。 場所徳島県阿南市（阿南市のタカさんより）・那賀町相生・和食郷田野
備考和食郷田野のガンチンはサワガニ、モクズガニなどカニの総称。 場所徳島県阿南市（阿南市のタカさんより）・那賀町相生・和食郷田野
モックラガニ クマガニ マルガニ
参考山崎博司さん（徳島県） 場所北海道
参考山崎博司さん（徳島県） 場所北海道
ケガニ
場所北海道、福井県永平寺町、広島県江田島市大柿町、徳島県阿南市
場所北海道、福井県永平寺町、広島県江田島市大柿町、徳島県阿南市
ツガニ
参考長浜鮮魚市場20181120 場所神奈川県小田原市、徳島県三好市白地、高知県高知市、福岡県福岡市、佐賀県唐津市
参考長浜鮮魚市場20181120 場所神奈川県小田原市、徳島県三好市白地、高知県高知市、福岡県福岡市、佐賀県唐津市
ヒゲガニ
場所徳島県つるぎ町(旧貞光町)
場所徳島県つるぎ町(旧貞光町)
モクズガニ
場所愛知県一色
場所愛知県一色
ヤマガネ
場所福岡県久留米市田主丸
場所福岡県久留米市田主丸
ヤマタロウガニ
場所鹿児島、宮崎
場所鹿児島、宮崎