シリヤケイカ

シリヤケイカの刺身 墨、粘液が多いので丁寧に水洗いする。比較的薄皮は弱いのでふきんなどで取ってもいい。適宜に切れ目を入れて刺身にする。げそは塩ゆでして添えている。コウイカのようなうま味には欠けるが捨てがたい味だ。


シリヤケイカのゆびき 小振りのものを丁寧に水洗いする。皮を剥き、適宜に水洗いして湯にさっと通す。小振りのものは軟らかくうま味に欠けるのが湯に通すとおいしさが増す。げそは塩ゆでして添える。シリヤケイカのポキ（ポケ） 皮をむいた胴や鰭の部分を細かく切る。ネギと野菜（トマト、きゅうりなど好みのものを）と和えて、ごま油・しょうゆで味つけしたもの。小振りなものも、刺身にならない端などが使えるのがいい。シリヤケイカとうどのしょうゆ炒め うどは皮を剥き、適宜に切り酢水につける。これを適宜に切ったシリヤケイカと太白ごま油でいためてしょうゆ、酒、みりんで味つけ。仕上げに七味唐辛子を振る。シリヤケイカのステーキ 胴の部分の皮を剥く（剥かなくてもいいがソテーすると丸まる）。塩コショウして水分をよくきり、ソテーする。火が通ったら取りだし、フライパンに酒・砂糖・しょうゆを加えて少し煮詰めてソースにする。シリヤケイカの天ぷら 丁寧に水洗いして適宜に切り、とんとんと切れ目を入れる。これに小麦粉をまぶして衣をつけてやや高温で揚げる。天ぷらには本種の軟らかさが生きてくる。甘味があっておいしい。シリヤケイカの頭と内臓の煮つけ 足のつけ根から目の上の部分と、内臓、生殖巣をていねいに水洗いする。水分をよくきり、水・酒・砂糖を煮立てたところで短時間からめるように煮上げる。生殖巣が実に味わい深い。シリヤケイカの煮もの 関東ではイカと里いも、ジャガイモを一緒に煮ることが多い。じゃがいもがイカのうま味を吸いとてもうま味豊かに仕上がる。イカは出来るだけ皮や頭部、げそなどうま味のある部分を入れるといい。シリヤケイカのお好み焼き お好み焼きの主な具にしたもの。げそや頭部など味の出る部分と胴の部分などすべて適宜に切り、キャベツ、卵とともにお好み焼きの地に入れて空気を入れるようにかき混ぜる、これを焼く。シリヤケイカの墨汁 シリヤケイカは水洗いし、丁寧に墨袋を取っておく。胴、耳、げそなどは適宜に刻む。鍋にカツオ節出しを入れてにんじんなどの野菜を煮る。そこにイカを入れて火が通ったら墨を加え、塩味をつける。薬味は沖縄のコーレーグスを。