ソデイカ

市場での評価 ロールイカ、ブロックなど冷凍されたものは周年。生は秋にまとまって入荷してくる。値段は安定していて、やや安値。ただし主に利用するのは胴の部分だけなので、歩留まりからすると高い。
漁法 釣り
産地 沖縄、九州から日本海の対馬暖流沿岸、小笠原諸島。フィリピンなどからの輸入ものも多い。

秋の入荷 市場に並んだ富山産のソデイカ。発泡に「タル」とあるのは、総べて山陰、北陸でとれたもの。丸の状態では値段の安いイカで、しかも歩留りも抜群にいい。市場では魚屋かスーパー、もしくは大きな寿司屋が購入して、皮を剥きブロックにして冷凍する。このブロック自体は決して安くはない

旬は不明
生は非常に硬く、旨みが少ない。
冷凍して、解凍すると柔らかくなり、旨みが増す。
げそなども非常に硬い。
非常に大型 重さ20kgを超える大型種で、下ろすのは大変。下ろしたばかりは硬くて味がない。ていねいに下ろしてブロックにして冷凍する。

ソデイカの刺身（大型） 冷凍ブロックを切りつけたもの。大型になると非常に硬く、うま味も感じられない。冷凍することで柔らかくなり、ほんのり甘味が出てくる。イカらしいイヤミのない味わいになる。


ソデイカの刺身（小型） あまりに小さな固体はやわらかすぎて生食に向かない。だいたい500gサイズ以上で2kg前後まではそのまま水洗いして皮を剥くと刺身になる。今回のものは活けをしめて持ち帰った。筋肉は１日以上生かっていて反応が残った。食感がほどよく、ヤリイカやアオリのようなうま味は求められないが美味。ソデイカのフライ 熱を通すと硬く締まりすぎるので火の通し加減が難しい。大型のものは厚みを1cm以内にして塩コショウする。小麦粉をまぶし、卵・小麦粉・水（牛乳でも）で作った衣をからめ、パン粉をつけて揚げる。ソデイカのぬた ブロックを適当に切って生のままゆでたアサツキと酢みそ（みそ・酢・砂糖・硬さ調整に昆布だし）と和えてぬたにしてみた。軽く湯引きしてもいい。ヤリイカなどと比べるとひと味足りないのを酢みそが補う。ソデイカのあぶり 若い固体を水値して柔らかすぎる皮を剥く、適当に切れ目を入れて、酒・醤油を合わせた地につけ込む。１時間以上置き、水分をよく切りあぶる。じっくり焼くと水分が出て縮むので短時間火を通す。ソデイカの唐揚げ 幼イカは柔らかすぎて、もろい。水洗いして水分を含んだ皮を剥く。水分をよく取り、片栗粉をまぶして揚げる。表面がさくっと揚がり、イカらしい風味も楽しめる。スナック菓子気分で楽しめる。ソデイカのオリーブオイル炒め 若いソデイカを水洗いして適当に切る。水分をよくきり、ニンニク風味のオリーブオイルで短時間さっとソテーする。リーキやセロリなど好みの野菜と炒めるといい。ソデイカの一夜干し 若い固体を使う。内臓を取り、塩水に漬ける。水分をよくきり、半日から１日干し上げる。塩加減は控えめにしないと塩辛くなる。スルメイカなどと比べるとイカらしい風味は劣るものの味はいい。

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イタルイカと里芋煮 長浜地方卸売市場で教わった。長浜市など滋賀県北部では里芋とイカを煮ることが多い。本種も比較的安いイカとしてよく里芋と煮られているとのこと。こってり甘辛く、ご飯のおかずとして作る。［滋賀県長浜市など］タルイカの煮つけ 長浜地方卸売市場で教わった。滋賀県は山陰、北陸など産地に近いこともあり、タルイカ（ソデイカ）をよく食べる。大型のイカで熱を通すと硬く締まりすぎる。これをより長時間煮ると急に柔らかくなる。湯通しして冷水に落として霜降りにする。水分をよく切り、酒と水でことこと煮る。砂糖と醤油を加えて煮つける。筋繊維がほぐれやすくなり、非常にうまい。［滋賀県長浜市など］