カヤモノリ
カヤモノリの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 植物界褐藻植物門褐藻綱カヤモノリ目カヤモノリ科カヤモノリ属
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外国名 | ー
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学名 | Scytosiphon lomentaria (Lyngbye) Link, 1833
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漢字・学名由来 | 漢字 茅藻海苔 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水生。潮間帯上〜中部の岩などの上。
日本各地沿岸。朝鮮半島、中国、台湾、オーストラリアなど世界中の温帯、亜寒帯。
日本各地沿岸。朝鮮半島、中国、台湾、オーストラリアなど世界中の温帯、亜寒帯。
生態
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基本情報
日本各地で海岸線でいたって普通に見られる海藻。
各地で干して加工する。不思議なことに生のまま使うという地域は少ないようだ。乾製品はあまり産地から出ることなく利用されている。呼び名が違っても、乾燥させて狭い地域で流通するという共通点がある。
非常に味のいい海藻で、香り高く、汁の実などにして美味なので、正月などに食べるという地域も多い。
よく食べる習慣のある三重県鳥羽市では養殖も試みられている。
水産基本情報
市場での評価 比較的狭い地域で乾製品が流通する。高価。
漁法 採取
産地 三重県、愛知県、静岡県、福井県、徳島県
選び方・食べ方・その他
選び方
流通しているのは乾燥品。乾燥して、香ばしい磯の香りのするもの。
味わい
旬は乾物なので周年。
採取時期は冬から春。板状に乾燥させている。
そのままあぶる、熱湯に入れると鮮やかな緑になり、香りが強い。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
カヤモノリの料理法・調理法・食べ方(乾製品)/あぶる、汁(吸もの、みそ汁)、天ぷら 生/ゆでる、汁(みそ汁、吸もの)、佃煮
生
お吸いもの 採取したカヤモノリはよく水洗いして、付着物などを除去する。水分をよくきり、とんとんと刻み、カツオ節の汁に放つ。成長したものは少し煮た方がいい。味つけは酒・塩でも、酒・しょうゆでもいい。生
カヤモノリの佃煮 採取したカヤモノリは水洗いして付着している別の海藻や汚れを取り、水分をよく切っておく。これをトントンと刻む。しょうゆ、砂糖、酒を煮立たせたところに刻んだカヤモノリを入れてさっと短時間に煮る。味つけはお好みで。シャキシャキとした心地よい食感でおいしい。好んで食べる地域・名物料理
静岡県沼津市、愛知県、三重県尾鷲市・鳥羽市・南勢町、徳島県、福井県など
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
■ 「麦わらのり」というのが江戸初期延宝年間(1600年代後半)の『いとなみ六ぽう』の「おごうり」の売り声にワカメ、昆布などに混ざって「むぎわらのりいそもちのり」というのが出てくる。この「むぎわらのり」がカヤモノリ、「いそもちのり」がハバノリかも知れない。参考文献『海藻』宮内章 法政大学出版局
地方名・市場名
ムンギャラ[麦藁]
場所三重県尾鷲市
場所三重県尾鷲市
ムギワラ[麦藁] ムギワラノリ[麦藁海苔]
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市・尾鷲市
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市・尾鷲市
ケノリ
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市全域
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市全域
エゲソ
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市周辺
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市周辺
カイノリ
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市相差・畔蛸
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市相差・畔蛸
モーコナゴ
参考岩尾豊紀さん、出間リカさん 場所三重県鳥羽市答志島 ・安楽島
参考岩尾豊紀さん、出間リカさん 場所三重県鳥羽市答志島 ・安楽島
フクゾ
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市答志島 桃取
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市答志島 桃取
ダンダラ
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市菅島
参考岩尾豊紀さん 場所三重県鳥羽市菅島
ガネガス
参考20190220 場所徳島県海部郡美波町日和佐
参考20190220 場所徳島県海部郡美波町日和佐
スガモ[菅藻]
場所福井県福井市
場所福井県福井市
スガラ
参考20200507野呂恭成さん 場所青森県中泊町小泊
参考20200507野呂恭成さん 場所青森県中泊町小泊
ナノリ[菜海苔]
場所静岡県、愛知県
場所静岡県、愛知県
カヤノリ ムギカラ ニラモ イトモ