トルコ風サンドをタチウオの尾で作る

さて、非常に大昔に作ったトルコの魚のサンドイッチ（Balik Ekmek）」は写真しか残っていないけどどんなものだっけ？　から始まって、古いサバサンドの写真の、パンの見た目がフランスパン（我ながら古い表現だけど）のようだった、とか、サバ（サバ属）はトルコなので、Atlantic chub mackerel だろうと考えた。
また、トルコ暮らし経験者曰く、Balik Ekmek だったら魚ならなんでもよく、イカなどでもうまいらしい、とかとか。
こうなったら徹底的に、Balik Ekmek なのだ、ということにあいなった。
小さなマサバやゴマサバ、サゴシ（サワラの小さなもの）などに向いていそうだし、タビノヒモなんて呼ばれている小さなタチウオで作っても、小イカで作ってもうまそうだ。
今年は徹底的にトルコ風サンドを作るのだ！　というのがここ１、２ヶ月の課題。
さて、八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産、クマゴロウが相模湾にタチウオを釣りに行った。その釣果たるやまるで漁師のようだった。その中のいちばん小さいのを選んで持ち帰ってきた。ただし、84cm・345gはそんなに小さくない。
トルコ風サンドイッチのタチウオの課題は、相模湾でカンナクズ（鉋屑）と呼ばれているリボンくらいのサイズだけど、禁足状態なので小田原に行けるわけでもなし、で仕方ない。
ちなみに、未利用魚解消で重要なのは種（アイゴやイスズミなどなど）のことだけではなく、むしろ成長段階での未利用の方が深刻なのである。タチウオの若い個体はほぼ価値がない。コノシロ大がおいしいのに無価値なのの真逆である。
今回、幅広の部分は刺身にし、塩焼きにして、残りの尾に近い部分で作ってみる。
材料はレタスとオリーブオイル・にんにくに浸した紫玉ねぎ、イタリアンパセリやパプリカも用意した。
香辛料は白コショウ、カイエンヌペッパー、クミンシード。

尾に近い部分を切り取って塩コショウする。
これに薄力粉の全粒粉をまぶす。これはトルコに住んでいたことがある友人が「真っ白い国内にあるやつではなく、粗くて粒が揃っていない粉だった」と言ったからだ。別に普通の小麦粉でもいい。
これをさくさくするくらいに揚げて温めたバゲットに挟む。
このときカイエンヌペッパーにちょっとだけクミンシードを振る。
クミンシードが中近東の感じを出してくれているような気がする。
ついでに。ボクは最近、塩がダメなので、非常に薄味である。普通に考えると紫玉ねぎのオリーブオイル漬けとか、野菜とかに振り塩をしてもいいと思う。
今回わかったことは、なぜバゲットなのか？　ということだ。トルコのパンは多彩で、フランス風のパンもあるということらしい（たった一人の話）。だからバゲットである必要はない。

ただ、実際に食べてみると、このしっかりして硬いバゲットの方が食べ応えがあり、かなりがんばって咀嚼しないとダメなのだけど、それによって具をちゃんと味わえるのだ。
揚げたタチウオは端的においしくて、パンや野菜の中で浮き上がってくる。
絶妙うまい！ その上に、お昼ご飯として満足度100パーセントだ。