今年も来た来た新子の季節よ

新子（コノシロの稚魚・幼魚）は手が届く値段になると、買うことにしている。
別に生粋の江戸っ子ではないので、そんなに急いでは買わない。
だいたい最初は100g、20000円くらいするので、とても手が出ない。
ちなみに今回買った体長７㎝・７g前後くらいになると、開きやすくなるし、味が出てくる。
袋入りで産地不明だが、実に鮮度がよく開きやすかった。

開いて腹骨と背鰭を取り、やや強めの振り塩をする。
８分ほどおいて、安い酢で洗う。
軽く酢を切って保存する。
１時間ほどで酢が回る。
念のために新子、こはだだけは味や香りのある酢は避けたい。
できればミツカンの「白菊」クラスだけど、手に入りやすいミツカンの「銘撰」を使った。

さて、このサイズになるとしっかりニシン目ならではの味がする。
小さい割りになだらかな中にピークのある味といったらいいだろう。
非常に脆弱なのでたいして噛むこともなく半分溶ける。

これを締めた日と翌日と２回に渡って楽しんだ。
２日目の方が酢の馴染みがより深くなりボク好みかも。
最近、日本酒に溺れているので、静岡県藤枝市、初亀「急冷美酒」を２合。

コノシロは北海道南部以南の汽水域や内湾に生息している。
体長26㎝前後になるマイワシやニシンと同じ、ニシン目の魚だ。
古くから馴染みの食用魚で、特に江戸前ずしには欠かせない存在である。