カサゴ


SL(体長)25cm前後になる。やや側扁形。色は黒、赤など微妙な変化がある。斑紋は下方に多く、上方にあるものは不明瞭もしくは、ない。背鰭、腹鰭、尻鰭などに強い棘があり、頭部にも棘が発達している。

魚貝の物知り度 ★★★
知っていたら通人級
食べ物としての重要度 ★★★
一般的(流通量は普通)
味の評価度 ★★★★
非常に美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科カサゴ属
外国名
Marbled rockfish
学名
Sebastiscus marmoratus (Cuvier, 1829)
漢字・学名由来
漢字 瘡魚、笠子 Kasago
由来 「かさご」は東京での呼び名。皮膚病(瘡ができた)にかかったように見えるため。
笠子魚 〈俗にあんぽんたんという、状もうおに似て頭円く大く嘴尖り鱗あらく味下劣(おと)れり〉『魚鑑』(武井周作天保辛卯 1831)
Cuvier
バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ(Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier 1769-1832) スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。
地方名・市場名 地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。水深2-43mのサンゴ・転石・砂地・砂泥地の石の周辺。
北海道〜九州南岸の大平洋沿岸、北海道〜九州南岸の日本海・東シナ海、瀬戸内海、八丈島。
朝鮮半島南岸・東岸、済州島、中国渤海・東シナ海・南シナ海沿岸、台湾。
オーストラリアシドニー湾は移入。

生態

卵胎生。
10月〜11月に交尾、そして卵の成熟を待って受精。
体内で孵化した仔魚(生まれたばかりの子供)は11月から4月の間に体外に産出される。
浅い磯回り、港回りなどの岩の窪みやテトラの間などにいる。

カサゴ 身体の上部分には斑紋がないか、あっても不明瞭。
ウッカリカサゴ 上半分の斑紋は多く、はっきりして、褐色に縁取られる。

基本情報

国内の浅い岩礁域に普通にいる魚だが、まとまってとれない。
古くは安かったという情報もあるが、現在では高値安定。
時に超高級魚。
磯魚は年々値段を上げているが、本種はその代表格だろう。
釣りの対象魚としても人気が高い。
値段からしてスーパーや一般的な魚屋には置いていない。
都内のデパートなどではときどき見かける。

水産基本情報

市場での評価 /市場ではウッカリカサゴとともに単に「かさご」として売られている。ウッカリカサゴよりも味がいいので魚をよく知っている店などでは「本かさご」という呼び方もされる。
年間を通して入荷するが高価。最低でもキロ/2000円前後は確実に値を付ける。
漁法 刺し網、釣り(延縄)

選び方・食べ方・その他

選び方

触って硬いもの。刺身にするなら活けがいい。鰓が鮮紅色のもの。

味わい

旬は秋から春
漁の最盛期は春だが、いちばんおいしいのは冬だと思う。
鱗は細かく取りやすい。皮は厚みがあって強い。骨はあまり硬くはない。
透明感のある白身で血合いは非常に弱い。熱を通しても硬く締まらない。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

カサゴの料理法・レシピ・食べ方/煮る(煮つけ、まーす煮、トマト煮込み)、揚げる(唐揚げ)、焼く(塩焼き)、生食(刺身、たたき・焼切り)
カサゴの煮つけ 本種の定番的な料理法だ。クセのない白身で皮や骨からうまいだしが出る。水洗いして湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒、しょうゆ、水を合わせて煮る。しょうゆは控えめにして2〜3度に分けて味つけする。砂糖やみりんを加えてこってり煮てもうまい。

カサゴと若竹
カサゴの肝と胃袋の湯引き
カサゴのみそ汁 1尾丸ごとみそ汁にする。水洗いして二等分する。必ず肝は取っておくこと。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきって水(昆布だしでも)から煮出してみそをとく。ごぼう、だいこん、玉ねぎなど野菜と一緒に煮ると一層味がよくなる。あらで作ると合理的。
カサゴの唐揚げ 小振りのものは丸のまま、大型のものは開いて揚げたい。水洗い下ごしらえして水分をよくきる。これに片栗粉をまぶして二度揚げする。香ばしくかりっとする部分と適度にしまり甘味のある魚の味わいそのものの部分がある。これもカサゴの定番料理のひとつ。
カサゴの塩焼き 小振りのものは丸のままで、大型のものは開いてから塩を振る。1時間以上置いて、じっくりと焼き上げる。皮の香りが際立ち、身は適度にしまり甘味がある。
カサゴの干もの
カサゴの刺身 水洗いして3枚におろし、血合い骨を抜き刺身にする。できれば活魚を使いたいが身は適度にしまって好ましい食感があり甘味がある。上質な白身なのでついつい箸が進む。

好んで食べる地域・名物料理

瀬戸内海沿岸。
ががねとあんろくの煮もの 春になると「あんろく(ヒロメ)」が取れる。これとこちらも漁の最盛期を迎えた「ががね(カサゴ)」と一緒に薄口しょうゆ、みりん、酒で煮る。あれば竹の子、ゼンマイと煮ることもあるし、何種類か合わせることも。要するにカサゴのうまいだしで野菜や海藻を煮るのだ。春になると宍喰ではこればかりが食卓に上ったとも。[長尾桂一郎さん 徳島県海部郡海陽町]

加工品・名産品

釣り情報

伊豆半島などでは浅い磯辺でイカやサバの切り身を餌にゆらゆらさせていると、まっ先に食いついてくる。
テトラポットからの穴釣りが手頃で、非常に面白い。カサゴは子供にとっても馴染み深い遊び相手であるようだ。
釣り船で岩礁域をめぐり、拾い釣りなんていうのも東京湾、相模湾、神奈川県真鶴から東伊豆方面では人気がある。小は10センチ足らず、大は30センチ上までの言わば小魚釣りであるが、それに反した大振りの片天秤仕掛けで、根掛かりに苦心しながらのせわしない釣りである。

歴史・ことわざなど

■ 季語歳時記では夏。
■ 無骨な武士を思わせる外見から、端午の節句の祝いの膳にのせられる。
■ 武骨な面構えから江戸時代、端午の節句の祝魚として用いられた。
■ 佐渡ではカサゴの干物を軒先に魔除けとして吊るした。
■ 「磯の笠子は口ばかり」:ことわざ。カサゴは口が大きく、身体が小さい。食べる部分が少ないことから、「口先ばかりで実行力のないこと」。
■ 顔が不細工であることから「かさごの面洗わず」というのもる。

地方名・市場名

アンポンタン
備考俗にとある。魚河岸などに並んでいるとき、大きく口を開けているからだろう。 参考『魚鑑』(武井周作天保辛卯 1831) 場所『魚鑑』(武井周作天保辛卯 1831) 
アカゴロ
参考日比野友亮さん 場所三重県志摩市志摩町和具 
イソガシラ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所三重県熊野 
アタガシ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所三重県熊野浦、和歌山県太地・三輪崎・新宮・木ノ本・和歌山 
アカ
参考文献 場所三重県鳥羽 
アカホコ
参考文献 場所京都府宮津 
アラカズ アラガツ
参考文献 場所千葉県館山 
アカマス
参考文献 場所和歌山県新宮 
ガガミ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県湯浅・和深 
ヂガシラ
場所和歌山県田辺 
クロガシラ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県田辺 
アカガシラ
参考文献 場所和歌山県田辺 
カガネ
参考聞取、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県田辺・塩屋・切目・三尾・辰ヶ浜、徳島県海部郡海陽町竹ヶ島 
ゴツチョウ ゴッチョウ クロゴッチョウ
参考聞取、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県白崎 
モガガネ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県網代浦 
アカメバル[赤目張]
備考スーパー。 場所大阪、兵庫県駒ヶ林・御影・淡路福良、岡山県岡山市 
ウドホーゴー ホーゴー
参考文献 場所山口県周防大島沖家室 
ガラ ガラメバル
参考青山時彦さん(宇部市青山鮮魚) 場所山口県宇部市 
カラコ
参考青山時彦さん(宇部市青山鮮魚) 場所山口県宇部市・下関 
ガラカゴ
参考文献 場所山口県小野田 
イソメバリ
参考文献 場所島根県松江 
ガガナ
参考文献 場所広島県鞆 
アカウオ
参考文献 場所愛知県熱田・知多 
カサゴ
参考文献 場所東京都、神奈川県江ノ島・三﨑、山口県小野田 
カラカブ
場所熊本 
カラカブ
参考文献 場所熊本、有明海 
カイルメバチ ガットバチメ ガツトバチメ
参考文献 場所石川県宇出津 
ツラアラワズ[面洗わず] ツユアラワズ
備考俗に「笠子の面洗わず」という。 参考文献 場所神奈川県三崎 
アカゲ
参考文献 場所茨城県水戸 
アコウ アコオ
参考文献 場所茨城県水戸、静岡県浜松 
アカゾイ
参考文献 場所青森県 
アカズイ
参考文献 場所青森県八戸 
ガガニ フゴ
参考文献 場所高知 
ガリ アカナ
参考文献 場所鳥取 
イソアラカブ
参考文献 場所鹿児島県阿久根 
アラカブ
参考佐藤厚さん 場所福岡県福岡市、長崎県雲仙市小浜 
ハツメ
場所山形県酒田市由良漁港 
ガガネ
参考聞取 場所徳島県伊座利・海部郡海陽町・阿南市、高知県安芸郡東洋町甲浦 
ガシ
場所鳥羽市和具で 
ガシラ
参考聞取、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和歌浦・湯浅・田辺・周参見・串本、徳島県北灘・伊座利・日和佐・宍喰、高知県三津・中土佐町 
ガラカブ
場所熊本県上天草市・熊本市、福岡県有明海 
ガンガラバチメ
場所石川県宇出津 
ホゴ
場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協 
ホゴメバル
場所広島県三原市 
ボコ ボッカ ボッコ
場所島根県 
ボテコ
場所山口県萩市 
メバル[目張]
備考岡山など瀬戸内海周辺では標準和名メバル3種とともに。 場所岡山など瀬戸内海周辺 
モタガッシ コンジノホゴ シシホゴ チメ ドツコ ネバイ ハチ ハチカサゴ ハチガラ ハチツカサゴ ボッカア ボッコウ ホンガシラ マハツメ メバリ メマル モアルカブ
参考文献