新潟市新川のカサゴ、高知県白木果樹園の花柚

■国内に２種。
Species Babylonia japonica (Reeve, 1842)／バイ
Species Babylonia kirana Habe, 1965／ウスイロバイ
■国内にいない。
Species Babylonia ambulacrum (G. B. Sowerby I, 1825)／マキミゾガイ
Species Babylonia areolata (Link, 1807)／ゾウゲバイ
Species Babylonia borneensis (G. B. Sowerby II, 1864)／ボルネオバイ
Species Babylonia feicheni Shikama, 1973／チュウシャンバイ
Species Babylonia formosae (G. B. Sowerby II, 1866)／タイワンバイ
Species Babylonia lutosa (Lamarck, 1816)／ヤマグチバイ
Species Babylonia perforata (G. B. Sowerby II, 1870)／●
Species Babylonia pieroangelai Cossignani, 2008
Species Babylonia spirata (Linnaeus, 1758)／ベンガルバイ
Species Babylonia umbilifusca Gittenberger & Goud, 2003
Species Babylonia valentiana (Swainson, 1822)／アラビアバイ
Species Babylonia zeylanica (Bruguière, 1789)／セイロンバイ

10月４日、新潟県西区、五十嵐漁協、新川漁港にいたら漁師の鈴木重雄さんが通りかかった。
おかずを釣りに行ってきたようだ。
短時間の釣りだったようだけど小振りのアカカマス、カサゴ、キジハタとうまいもんばっかり釣っていた。
「キジハタおくれ」と言ったら、「これはダメじゃ」というのでアカカマスとカサゴを分けていただく。
鈴木さん、ありがとう。
以上は前にも書いた。

もらったカサゴは潮煮にする。
煮つけではなく汁ものである。
水洗いして内臓はずぼ抜き。
肝だけは残す。
湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。
これを水から昆布を差し入れた中でじっくり30分以上煮る。
酒と塩だけで味つける。
ここに白木果樹園の青切りの花柚を落とし、吸口に花柚のスライスを添える。

カサゴから濃厚なうま味が染み出し、汁だけでご馳走といったものとなる。
長時間煮ているのでカサゴの身は柔らかく、身離れがいい。
塩と酒だけの味つけなので、カサゴの味を真っ向から味わえる。

花柚（はなゆ）は熟したものはときどき見かけるが、青いものは初めて使ってみた。
数滴落とすとカサゴの汁がきりりと締まり、まったりした味わいが鋭角的に感じられる。
最初にくる鋭角的な尖り味とあとから広がるうま味の差がある。
吸口にスライスしたものを使ったのも大正解かも、香りでノックアウトかも。