チカメキントキ
代表的な呼び名キントキ
チカメキントキの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
全関連コラム
| 珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
|---|---|
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
| 分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ亜目キントキダイ科チカメキントキ属
|
|---|---|
| 外国名 | Longfinned bullseye
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| 学名 | Cookeolus japonicus (Cuvier, 1829)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 近眼金時、近目金時 Standard Japanese name / Chikamekintoki Cuvier バロン・ジョルジュ・レオポルド・クレティアン・フレデリック・ダゴベール・キュヴィエ（Baron Georges Léopold Chrétien Frédéric Dagobert Cuvier 1769-1832）。フランスの分類学者。キュビエとされることが多い。スエーデンのリンネ、フランスのビュフォンの分類体系に解剖学や古生物学などを加味して現在の形の礎を作った巨人のひとり。 Tanaka 田中茂穂（Shigeho Tanaka 明治11-昭和49 1878-1974 高知県）。東京帝国大学にて魚類の分類を始める。日本魚類学の父。170種前後の新種を記載。献名された種も少なくない。 |
| 地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深80-340m。
北海道襟裳岬〜［宮城県気仙沼］〜屋久島の太平洋沿岸、青森県〜九州北西岸の日本海・東シナ海沿岸、東シナ海大陸棚縁辺域。瀬戸内海には少ない。
韓国釜山、済州島、台湾海峡、広東省、インド-西太平洋。
生態
産卵は６月〜８月ではないかと思っている。
基本情報
北海道南部から熱帯域まで広く分布している。やや沿岸の岩礁域などにいて延縄、刺網、定置網などでとれる。キントキダイ科ではもっとも北に生息域を広げ、もっとも入荷量が多いが、これといって突出した産地はない。
本種はキントキダイ科の中ではもっとも一般的な食用魚である。関東などのスーパーでも比較的見る機会が多い。見た目は不思議だけど、実はありきたりな魚といってもいいだろう。
味は魚類中トップクラス。本種を知っているだけで、食生活が向上すると言っても過言ではない。
地方のスーパーなどではよく見かける魚ではあるが、関東ではあまり見かけない。
珍魚度 ぜんぜん珍しい魚ではなく食用魚だが、漁獲量は少なく、消費地のスーパーなどに並ぶことはほとんどない。ただときどきまとまって揚がることがあり産地などでたくさん並ぶことがある。
水産基本情報
市場での評価 入荷量はあまり多くはない。やや高値。大きいほど高く、小さいものは安い。
漁法 釣り、刺網、定置網
産地 東京都小笠原ほか
選び方・食べ方・その他
選び方
目に透明感があり、張りのあるもの。赤が鮮やかで濃いもの。古くなると退色する。
味わい
旬は10月から５月くらいまでだと思っている。成熟がすすみ過ぎると味が落ちる。小さくても味がいい。
鱗は全身にあり、ザラザラと紙やすりのようで小さくて硬く散りにくい。小さいものは鱗をとらない。大きいものは刺身にするときは取らなくてもいい。煮つけや焼き物にするときには鱗を取る。鱗引きよりもブラシ、タワシの方が取りやすい。
皮は厚く丈夫。骨はあまり硬くない。
白身で血合いが非常に美しい。アラからは非常にいいだしが出る。
鱗は全身にあり、ザラザラと紙やすりのようで小さくて硬く散りにくい。小さいものは鱗をとらない。大きいものは刺身にするときは取らなくてもいい。煮つけや焼き物にするときには鱗を取る。鱗引きよりもブラシ、タワシの方が取りやすい。
皮は厚く丈夫。骨はあまり硬くない。
白身で血合いが非常に美しい。アラからは非常にいいだしが出る。
料理の方向性
鱗は強く小さく取りにくく皮が硬い。生食にするなら鱗は散らず、そのまま皮を引く。煮もの、汁ものにするなら皮にもうま味があるので鱗を取る。白身で血合いがきれい。熱を通しても硬く締まらないのでソテーや揚げ物にもなる。料理を選ばない魚だ。栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
チカメキントキの料理・レシピ・食べ方／生食（刺身）、煮る（煮つけ、鍋）、焼く（丸焼き、塩焼き）、汁（みそ汁、潮汁）、揚げる（皮唐揚げ、唐揚げ、フライ）
鱗は取らないで周りに切れ込みを入れていき、三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を取り、皮を引く。刺身状に切る。
白身ではあるが、脂が皮下に層を作ることがあり、また身に混在している。滑らかな舌触りでとてもおいしい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
メヒカリ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県周参見、島根県西部
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県周参見、島根県西部
スノコネコ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和歌山市塩屋
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県和歌山市塩屋
スノコネコ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県塩屋
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県塩屋
ヘイケウオ
備考水族志 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県日高郡由良町網代浦
備考水族志 参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県日高郡由良町網代浦
サケナイ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県湯浅町
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県湯浅町
セウゼウ
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県湯浅町（2）
参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所和歌山県湯浅町（2）
キヌダイ[絹鯛？] タイノオトト タヒノオトト
参考文献 場所富山県氷見
参考文献 場所富山県氷見
ミヨオジヨオイヲ ミヨオジヨオイオ
参考文献 場所小浜（？）
参考文献 場所小浜（？）
ヒノシタ
参考島根県水産課 場所島根県全域
参考島根県水産課 場所島根県全域
キンメ
参考島根県水産課 場所島根県東部・西部・隠岐
参考島根県水産課 場所島根県東部・西部・隠岐
アサヒダイ
参考島根県水産課 場所島根県東部・隠岐
参考島根県水産課 場所島根県東部・隠岐
ヒノシタカイザン
参考島根県水産課 場所島根県西部
参考島根県水産課 場所島根県西部
テンダイ
参考島根県水産課 場所島根県隠岐
参考島根県水産課 場所島根県隠岐
アカメ
参考文献、島根県水産課、『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一 たましだ舎 2016年） 場所島根県隠岐、鹿児島県種子島・奄美大島
参考文献、島根県水産課、『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一 たましだ舎 2016年） 場所島根県隠岐、鹿児島県種子島・奄美大島
アカドロ
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都伊豆諸島
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都伊豆諸島
アカメンタマ[赤目玉]
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都伊豆諸島など
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都伊豆諸島など
アカメダマ[赤目玉]
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都八丈島
参考『伊豆・小笠原諸島の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都八丈島
イチグサー
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
参考『美ら海市場図鑑 知念市場の魚たち』(三浦信男 ぬにふぁ星 2012) 場所沖縄県南城市知念漁協
アカベエ
参考文献 場所白浜（千葉県か？）
参考文献 場所白浜（千葉県か？）
キンキン
参考文献 場所秋田県象潟
参考文献 場所秋田県象潟
キントオジ
参考文献 場所高知県高知市
参考文献 場所高知県高知市
アカメハツ
参考文献 場所鹿児島
参考文献 場所鹿児島
ハーム
参考奄美漁業協同組合 場所鹿児島県奄美大島
参考奄美漁業協同組合 場所鹿児島県奄美大島
オキアカメ
参考『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一 たましだ舎 2016年） 場所鹿児島県種子島
参考『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一 たましだ舎 2016年） 場所鹿児島県種子島
カゲキヨ
備考藤原景清をモデルにした歌舞伎『景清』の衣装の色合いからではないかと思われる。 参考聞取、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)、の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都大島波浮・式根島・八丈島・小笠原、神奈川県・静岡県相模湾一帯、和歌山県和歌浦・湯浅・白崎・塩屋
備考藤原景清をモデルにした歌舞伎『景清』の衣装の色合いからではないかと思われる。 参考聞取、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)、の魚たち 改訂２版』（東京都水産試験場 2004） 場所東京都大島波浮・式根島・八丈島・小笠原、神奈川県・静岡県相模湾一帯、和歌山県和歌浦・湯浅・白崎・塩屋
カネヒラ
備考坂田金平からではないかと思う。幼少期は金太郎で、童謡でも有名。 参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所三重県二木島、和歌山県串本町・和深・周参見
備考坂田金平からではないかと思う。幼少期は金太郎で、童謡でも有名。 参考『紀州魚譜』（宇井縫蔵 淀屋書店 1929） 場所三重県二木島、和歌山県串本町・和深・周参見
キントキ
参考聞取、島根県水産課、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)、林市兵衛さん 場所山形県酒田市酒田漁港(山形県漁業協同組合)、東京都神津島・八丈島・小笠原、三重県志摩市大王町、和歌山県田辺、島根県西部
参考聞取、島根県水産課、『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929)、林市兵衛さん 場所山形県酒田市酒田漁港(山形県漁業協同組合)、東京都神津島・八丈島・小笠原、三重県志摩市大王町、和歌山県田辺、島根県西部
キンパチ
場所富山県高岡市、石川県金沢市
場所富山県高岡市、石川県金沢市
キンメダイ
参考島根県水産課、『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一 たましだ舎 2016年） 場所島根県東部・西部・隠岐、長崎県佐世保・諫早・長崎市、鹿児島県種子島
参考島根県水産課、『種子島の釣魚図鑑』（鏑木紘一 たましだ舎 2016年） 場所島根県東部・西部・隠岐、長崎県佐世保・諫早・長崎市、鹿児島県種子島
トージ
場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
場所高知県宿毛市田ノ浦すくも湾漁協
アカメバチ
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県紀北町矢口浦
参考『紀州魚譜』(宇井縫蔵 淀屋書店 1929) 場所和歌山県紀北町矢口浦
ヒノマル[日の丸]
場所山口県
場所山口県
メノシタ
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所兵庫県浜坂
参考『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂) 場所兵庫県浜坂