オキナワオオタチ

海水魚。大陸斜面上部水深200メートル前後。
屋久島南部近海、奄美大島北部近海、沖縄島近海。

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屋久島以南で上がる大型のタチウオで沖縄県では一般的な食用魚。沖縄でタチウオというと本種かテンジクタチである。本州などでのタチウオと同様に利用されている。

市場での評価／沖縄県などで流通する。やや高値。
漁法／釣り
産地／沖縄県

表面の銀色が強いもの。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。

旬は不明。
鱗はなく皮は薄く弱い。中骨、小骨ともに強い。
白濁しやすい白身で熱を通しても硬く締まらない。
●種を確認して食べたのは小型の一個体のみ。

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オキナワオオタチのムニエル 本種としては小振り１個体だったので、脂がのっていなかった。ここでは適当に切り、塩コショウして小麦粉をまぶして多めの油でソテーする。仕上げにバター風味をつけた。表面が香ばしく中はふんわり柔らかく出来上がった。バターとの風味もよく美味。

オキナワオオタチの塩焼き タチウオ類の定番料理だ。水洗いして適当に切り、振り塩をする。これをじっくり焼き上げる。皮目の風味が抜群にいい。身は柔らかくほどよい呈味成分からくる甘味が感じられる。オキナワオオタチの煮つけ 水洗いして適当に切る。頭部にいちばん部分を煮つけてみた。湯通しして冷水に落としてヌメリを流す。これを酒・しょうゆ・水で煮る。やや縮むがほどよい硬さで身に甘みがある。砂糖、みりんで甘味をつけてもいい。オキナワオオタチのまーす煮 かまと頭を使った。水分をよく拭き取り、少量の塩水で短時間煮揚げる。本来、まーす煮は極力水分を飛ばすが、ここでは適度に残した。豆腐や青みなどを一緒に煮るといい。オキナワオオタチの唐揚げ 前半は肉厚だが、尾に近い方は身が薄く料理しにくい。ここを適当に切り、水分をよくきる。片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げにする。タチウオは中骨が硬いものの、他の骨は柔らかくさくさくと丸ごと食べられる。

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