ヨロイメバル


体長20cm前後になる。全体にレンガを思わせるような赤い色が散らばる。尾鰭は丸い。

魚貝の物知り度 ★★★★
知っていたら達人級
食べ物としての重要度 ★★
地域的、嗜好品的なもの
味の評価度 ★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
外国名
Armorclad rockfish
学名
Sebastes hubbsi (Matsubara, 1937)
漢字・学名由来
漢字 鎧目張 Yoroimebaru
由来・語源 見た目だと思うが不明。命名者は松原喜代松ではないか。田中茂穂は「モヨ」としている。
Matsubara
松原喜代松(Matsubara Kiyomatu 兵庫県 1907-1968)。『日本産魚類検索』、『魚類の形態と検索』など魚類学史上重要な著書を多く残す。
地方名・市場名 地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。

概要

生息域

海水魚。沿岸の岩礁域、アマモ場、ガラモ場。
津軽海峡沿岸〜三重県の太平洋沿岸・九州西岸の日本海・東シナ海沿岸、大阪湾、瀬戸内海。中国山東半島・遼東半島、朝鮮半島東岸・南岸。

生態

基本情報

沿岸の岩礁域にいる小型のカサゴ類で、まとまってとれることがないので単独での流通はない。
ムラソイ、カサゴなどと一緒に混ざってくる。カサゴなどと同様にやや高値がつくが、単独での評価はない。また一般的な知名度もないにひとしい。

水産基本情報

市場での評価 単独での評価はない。やや安い。
漁法 釣り、刺し網
産地 神奈川県、青森県、北海道

選び方・食べ方・その他

選び方

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。鰓に赤みが強いもの。

味わい

旬は秋から春
小型なので三枚に下ろすなどすると著しく歩留まりが悪い。
鱗は薄く取りやすい。皮はやや厚めで骨は細く軟らかい。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で鮮度落ちが早い。

栄養

寄生虫

食べ方・料理法・作り方

ヨロイメバルの料理法・レシピ・食べ方/煮つけ、汁(みそ汁、潮汁、ブイヤベース、アクアパッツァなど)、刺身(焼霜造り)、塩焼き
ヨロイメバルの煮つけ
液体を使った料理法がいい。特に煮つけは硬く締まるが液体でそれが緩和、まことに美味しい。


ヨロイメバルのみそ汁
よく産地などに行くと、お土産に持たせてくれたりする魚で、味がいい割りに流通上で値がつかないもののひとつ。漁師さん直伝では鱗と内臓を取り適当にぶつ切りにし、肝なども含めて水から煮出してみそをとき入れる。実に濃厚かつ滋味豊かな味のみそ汁になる。
ヨロイメバルの焼霜造り
身は淡泊でイヤミはないもののうま味に欠ける。皮にうま味があるがやや硬いので焼霜造りにして美味。ポン酢などが合う。
ヨロイメバルの姿揚げ 水洗いし、背開きにして、ふくら雀を思わせるような形で揚げたもの。身にうま味があり皮や鰭がとても香ばしい。
ヨロイメバルの一夜干し 背開きにして振り塩。一日寝かせて冷蔵庫で干し上げたもの。寒い時期のものは、皮に風味があり、身がふっくらとして甘味があって実にうまい。
ヨロイメバルの塩焼き
上品な白身だが焼くと硬く強くしまる。特に旬を外したものは痩せてしまって硬く味気ない。決して不味くはないが、あえて進められない。

好んで食べる地域・名物料理

加工品・名産品

釣り情報

防波堤などでのルアー釣りの対象魚。またときにぶっこみ釣りでもあがる。

歴史・ことわざなど

地方名・市場名

ジンナイ
参考文献 場所兵庫県姫路市網干 
ホイトメバル ヒメオコゼ
参考文献 場所兵庫県明石 
スミカサゴ
参考文献 場所千葉県館山 
ハツメ
参考文献 場所富山県新湊・四方 
モバチメ
参考文献 場所富山県滑川・富山 
モハツメ
参考文献 場所富山県魚津 
モブシ
参考文献 場所山口県下関市 
フジメバル
参考文献 場所広島県旧加茂郡 
イシホゴ
参考文献 場所広島県鞆 
セッカイ
参考文献 場所新潟県佐渡 
ガラガラバチメ ガットオバチメ
参考文献 場所石川県宇出津 
キミカサゴ
参考文献 場所神奈川県三崎 
ヒイチカサゴ
参考文献 場所神奈川県三崎附近 
タンゴバチメ
参考文献 場所秋田県象潟 
モアラカブ
参考文献 場所長崎 
リヨウホゴ
参考文献 場所鹿児島県 
ハチガラ
備考ムラソイ類とともにハチガラ。 場所北海道函館 
モヨ
参考文献 場所東京