クロソイ

海水魚。水深50-100mの岩礁域。
北海道全域、青森県〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、青森県〜千葉県までの太平洋沿岸、瀬戸内海。駿河湾、三重県、土佐湾。
中国河北省・浙江省、朝鮮半島全域。

■ 卵胎生。
■ 交尾期は北海道では10月から１月。出産期は５月下旬から６月。
■ 小型の時には甲殻類や卵、大きくなると魚なども食べる。

北海道全域から日本海、瀬戸内海、東北太平洋側で水揚げされている。瀬戸内海や紀伊半島でも揚がる。北海道、東北でよく食べられていて、「北の鯛」などという。ただし北海道ではあまり評価が高いわけではない。この「北の鯛」という言語の出所がわからない。
関東でもお馴染みの魚で入荷量も多い。都内では比較的食堂などでも食べることができる。
カサゴよりも一般的だと思う。

市場での評価 養殖もされており、関東の市場への入荷は少なくない。値段はやや高め。
漁法 釣り、刺し網
産地 北海道、岩手県、宮城県など
マゾイ類との見分け方 マゾイ（タヌキメバルとキツネメバル）とよく混同されている。色合いなどでわからなければ目の下、涙骨に顕著な棘がない ことで見分けられる。

身に張りがあり、黒いものは黒く、少ないながら模様のあるものはくっきりしたものを選ぶ。また鰓が鮮紅色のもの。締め方で鮮度落ちの早さは変わるが、落ちやすいもののひとつ。

旬は冬から春 旬がわかりにくい魚でもあるが寒い時期が味わい深い。
鱗はあまり強くなく取りやすい。皮は厚く強い。骨はやや硬い。
透明感のある白身で血合いはあまりきれいではない。ほどよく繊維質で、身離れがいい。
あらからはいいだしが出る。肝、胃袋、卵巣などは美味。

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リリアトレマ 扁形動物門吸虫綱。Liliatrema skrjabini。クロソイ、シマソイ、エゾメバルなどの筋肉にメタセルカリア幼生が寄生して黒いゴマ状の斑文を作る。見た目が悪いが人体には影響がないリリアトレマの最終宿主は海鳥。
アニサキス 袋形動物門線形動物綱ヘテロケイルス科アニサキス亜科の寄生が認められたことがある。アニサキスの寄生による症状には激症型と緩和型がある。症状は気分が悪くなり、胃腸の痛み、嘔吐、腹部膨満感があるが発熱はない。

クロソイの刺身 鮮度落ちが早く、食感もすぐに悪くなるが、近年活け締めしての入荷が多くなっている。これは刺身にもなる。水洗いして三枚に下腹骨を取り、中骨を切り取る（小型は血合い骨を抜く）。これを刺身状に切る。活け締めはほどよい食感があり、うま味成分からくる甘味も豊かだ。
クロソイの焼霜造り（あぶり） 厚みのある皮で比較的強度がある。皮にうま味があるので生かしたいが皮霜造りでは硬いので、焼霜造りにした。水洗いして三枚に下ろし血合い骨・腹骨を取る。皮目をあぶって氷水に落として粗熱を取り、少し皮目を落ち着かせて刺身状に切る。皮と皮の直下に豊かな味わいがある。クロソイのカルパッチョ 小振りのものや、鮮度はいいものの食感が失われたものを使うといい。三枚に下ろして皮を引き、できるだけ薄く切りつける。皿ににんにくをなすりつけ、オリーブオイル（油はお好みで）、塩を敷き、切身を並べて行く。並べ終わったら上からスプーンなどでとんとんと叩き上からもオリーブオイルと振り塩をする。野菜などはお好みで。クロソイのあら煮 頭部や中骨、胃袋、肝、卵巣などを集めて置く。湯通しして冷水に落として残ったぬめりや鱗を流す。水分をよくきり、酒・醤油・水で煮つけにしたもの。大振りのあらは実に味わい深い。また肝、卵巣が実にうまい。ご飯に合わせるならみりん、砂糖などで甘味を加えるといい。クロソイのチゲ（韓国風鍋） 少し淡泊な味わいで、ややインパクトに欠ける味わい。単にちり鍋にしてもまずくはないが、韓国風の鍋にしてより味わい深い。クロソイは適当に切る、湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを煮干しだしで煮ながら食べる。カツオ節出しでもいい。唐辛子などで辛味をつけて食べると非常にうまい。クロソイのみそ汁 あらを集めて置く。湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をきり、水から煮出してみそを溶く。野菜や豆腐と煮てもうまい。あらから実にいいだしが出る。一緒に煮た野菜共々汁ならぬ主菜になる。ご飯に合う。クロソイの唐揚げ かまや腹の薄い部分などを集めて、片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げする。揚げ上がりに塩コショウする。揚げたては香ばしく、さくっとして身が締まっていて鶏肉のような食感がする。

スエの煮つけ 中型のクロソイの煮つけ。三陸ではあっさりした味つけで、白身の味わいを生かしたもの。『六大工（岩手県大槌町）』
北の鯛 上質の白身であり、北海道では人気が高いため。
祝い事 昔、宮城県気仙沼ではマダイがとれなかったので、お食い初めや地鎮祭、上棟式などの祝い事のときに塩焼きにして出された。神事での魚は神主さんに魚種を指定される事がほとんどなので、魚を持ち帰る持ち帰る神主さんの好みが反映されているのかも。主に金山吉次とよばれるユメカサゴ、マタナゴ（ウミタナゴ類）、マツダイなどが使われた。［佐藤誠さん（濱喜／宮城県気仙沼）］

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