ムラソイ

海水魚。浅い岩礁域。
青森県津軽海峡〜宮崎県の太平洋沿岸、北海道〜九州北西岸の日本海・東シナ海沿岸。韓国釜山。

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ムラソイはムラソイ、ホシナシムラソイ、オウゴンムラソイ、アカブチムラソイの４亜種がムラソイ、オウゴンムラソイの２亜種に統合された。ホシナシムラソイはムラソイのアカブチムラソイはオウゴンムラソイのジュニアシノニム。
まとまって入荷することがなく、ほとんど周知されていない。
漁業的にも注目されず、関東でもしばしばカサゴと混同されている。
大形のものなど非常に美味なので地味だが注目していい魚だと思う。

市場での評価 入荷量は非常に少ない。活けは高価、野締めは安い。
漁法 釣り、刺し網、定置網
産地 神奈川県、静岡県ほか

退色していないもので、触って張りのあるもの。下氷のものは目が澄んでいるもの。

旬は秋から春
鱗は細かく固くしっかりしている。皮は厚みがあって丈夫。骨はやや硬い。
透明感のある白身。上身の歩留まりは悪い。身は熱を通すと少し硬く締まる。

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ムラソイのすっぽん仕立て鍋 ムラソイを水洗いして。大振りに切り、湯通しし冷水に取り水分をよくきる。これを酒、水のなかで煮る。塩で味つけして出来上がり。具は焼きネギくらいであまりごちゃごちゃ入れない方がうまい。

ムラソイのあら煮 兜（かぶと）やかま、腹骨などを煮てみた。あらは集めて置いて湯通し、冷水に落として残ったぬめりや鱗を流す。水分をよくきり、酒・しょうゆ・水の地で煮た。こってりとみりんや酒を使ってもいい。やや硬く締まるが非常においしい。
ムラソイのみそ汁 頭部やあらを水（昆布だし）から煮てみそを溶いたもの。実に濃厚でうまいだしが出て、身が適度にしまり甘味が感じられる。豆腐などを入れるとご飯のおかずとしても優れものだ。
ムラソイの刺身 できれば活魚の方がいい。鮮度がよいと少し硬いので寝かせた方がいいかもしれない。薄造りにして、ゆでた皮をせん切りにして添えてみた。ねぎ、柑橘類などで食べてもいいし、ポン酢でもうまい。
ムラソイのカルパッチョ 皿にオリーブオイル、塩、すり下ろしたニンニクを敷き詰める。ここに薄く切った身を並べてスプーンなどでとんとんとたたく。上からもオリーブオイル、レモン汁、トマトのつぶしたもの、イタリアンパセリを乗せた。
ムラソイの唐揚げ 腹も、胸鰭周辺などを適宜に切り、片栗粉をまぶして二度揚げしたもの。揚げると表面が香ばしく、鶏肉のように身が繊維質に締まり、うま味と甘味が感じられて美味。手づかみで食べるとなおうまい。
ムラソイの塩焼き 水洗いして振り塩をして一晩寝かせて焼き上げたもの。寝かせることで硬く締まるのが、やや緩和できる。それでも硬く締まるのが難点だが、上品で淡泊な中に味わいを感じる。

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浅場の天秤仕掛け、身エサの釣りに希に来る。

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