シマゾイ
シマゾイの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★★ 一般的(流通量は普通) |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水魚。水深100mよりも浅い岩礁域。
北海道全域、青森県〜秋田県の日本海沿岸、青森県〜福島県の太平洋沿岸。新潟県、富山県、福井県、兵庫県浜坂、島根県浜田市。遼東半島、朝鮮半島西岸・東岸〜ピーター大帝湾を経てサハリン南東岸、千島列島太平洋沿岸。
生態
卵胎生。
基本情報
関東にも冬期から春にかけてまとまって入荷してくる。
「そい」とは北国でのカサゴ目メバル属の総称。
マゾイ(タヌキメバル)、クロソイ、キゾイ(シマゾイ)、アオソイ(クロメヌケ)があるが、評価もこの順序に近い。
関東ではこの評価はソイの評価は一定しない。
ただ特徴的な縞模様から種を認識しやすい模様でプロの間での認知度は高い。
値段はカサゴなどと比べるととても安い。
味がよく値段が安いので関東のスーパーでもときに目にする。
水産基本情報
市場での評価 冬から春にかけて入荷してくる。ややまとまる。値段的には安い。
漁法 刺し網、釣り
産地 北海道
選び方・食べ方・その他
選び方
体色の濃いもの。白い縞模様がくっきりして目が澄んでいるもの。触って張りのあるもの。腹が柔らかいのはダメ。
味わい
旬は秋から冬
鱗は柔らかく取りやすい。皮はしっかりして強い。骨はあまり硬くない。
白身で血合いは比較的美しい。身はしまっており、食感は長持ちしない。
熱を通すとより締まる。脂のない固体は熱を通すと強く締まる。
あらなどからいいだしが出る。
内臓はきれいで、肝、胃なども美味。
鱗は柔らかく取りやすい。皮はしっかりして強い。骨はあまり硬くない。
白身で血合いは比較的美しい。身はしまっており、食感は長持ちしない。
熱を通すとより締まる。脂のない固体は熱を通すと強く締まる。
あらなどからいいだしが出る。
内臓はきれいで、肝、胃なども美味。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
シマゾイの料理法・食べ方/生食(刺身、焼き霜造り)、汁(鍋、潮汁、みそ汁、ブイヤベース)、煮つけ(しょう油仕立て、塩煮も)、ソテー(ムニエル、ポワレ)、焼く(塩焼き)
クセのない白身で、熱を通すとしまり、しかもほどよく繊維質。逆に言うとさっぱりしすぎているのを醤油が引き立ててくれる。
非常にいいだしが出る。水洗いして、単にぶつ切りに。これをちりにして美味。みそ汁や潮汁にしてもよい。ブイヤベースにも。
焼くよりもソテーする方が硬くならない。皮目をいかしたポワレ、バターを使ったムニエルは美味。
焼くと少し硬くなるものの皮目に旨みと風味がある。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
高級魚 クロゾイ、シマソイは延縄漁業で漁獲されるが高級魚として庶民の口には入らない。『釧路のさかなと漁業』(桜井基博、山代昭三、尾身東美、阿部晃治 釧路叢書 1972)