クロメヌケ

海水魚。水深2-550m。水深200mより浅場にいることが多い。
北海道全沿岸、山形県飛島、富山県、富山湾。沿海州〜間宮海峡、サハリン南東岸・西岸、オホーツク海、千島列島、カムチャツカ半島南東岸、コマンドルスキー諸島、アリューシャン列島。

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ほとんどが北海道東部、オホーツク海沿岸で水揚げされている。
豊漁不漁の波があり、ときにまとまって水揚げされる。
関東などにも入荷をみるもので、見た目の悪さから値段は安値安定。
大きくなる魚で歩留まりもよく、クセのない白身で鍋物などにも利用出来る。
用途が広い魚なので見た目にこだわらないでもっと積極的な利用をお勧めしたい。
まれに関東のスーパーでも切り身、丸のままで売り場で見かける。

市場での評価 関東にも比較的ひんぱんに入荷する。見た目が悪いので安い。
漁法 釣り、刺し網
産地 北海道

褐色、黄色などの色合いの濃いもの。目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。

旬は秋から晩春。
滑りが多い。鱗は細かく取りやすい。皮は丈夫で厚みがある。骨はあまり硬くない。
透明感のある白身で身割れしやすい。熱を通しても硬くならない。

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煮つけ 大振りのものの半身を3等分にして湯に通して冷水に落とす。鱗やぬめりなどを洗い、よく水を切る。これを酒、砂糖、しょうゆで甘辛く煮上げたもの。身にも甘みがあり、軟らかくて美味。みそ汁 あらと肝などの内臓をじゃがいも、にんじん、玉ねぎなどと煮て、みそを溶いたもの。昆布だしを使うとより美味。刺身 非常に鮮度のいいものが手に入ったので刺身にしてみた。身に脂が混在して甘味が強く、実においしい。見た目もきれいだ。ポワレ 皮がしっかりして硬いので、ポワレに向いている。塩コショウして、皮目からオイルで弱火でソテー。皮目が香ばしくなったら裏返す。身を取り出し、フライパンに白ワイン、バルサミコ酢を加えて少し煮つめてソースにする。若狭焼き 三枚に下ろして振り塩。数時間寝かせてから、じっくりと焼く。仕上げに清酒を塗りながら焼き上げる。

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