バラメヌケ
代表的な呼び名メヌケ
体長40センチ前後になる。楕円形で側扁する。頭部に横に走る暗褐色の筋が３本、身体に帯状の暗褐色の部分がある。
| 魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
|---|---|
| 食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
| 味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
| 分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
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|---|---|
| 外国名 | Rose-rockfish, Brickred rockfish
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| 学名 | Sebastes baramenuke (Wakiya, 1917)
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| 漢字・学名由来 | 漢字 薔薇目抜 由来・語源 鮮やかな赤い色をした目抜。 Wakiya 脇谷洋次郎。熊本大学、朝鮮総督府水産試験場。太平洋戦争以前からの動物学者。魚類軟体類など様々な水生動物を研究。養殖の著書もある。ワキヤハタなどに献名され、またバラメヌケ、カギイカなどを記載。 |
| 地方名・市場名 | 地方名・市場名は下部にあります。クリックでジャンプします。 |
概要
生息域
海水魚。千葉県銚子以北以北、南千島。水深100メートル以深。
生態
卵胎生。
基本情報
北海道ではもっともたくさんとれるもの。
赤魚類全体の値上がりから、本種も非常に高価なものとなっている。
ただし古くは比較的安く、総菜魚として普通だった。
赤魚類全体の値上がりから、本種も非常に高価なものとなっている。
ただし古くは比較的安く、総菜魚として普通だった。
水産基本情報
市場での評価 入荷は少ない。非常に高い。
漁法 延縄
主な産地 北海道、青森県、岩手県
漁法 延縄
主な産地 北海道、青森県、岩手県
選び方・食べ方・その他
選び方
鮮やかな赤であるもの。触って張りのあるもの。
味わい
旬は秋から春
白身で脂が混在して、時間が経つと白濁する。
皮に味があり、皮下にはゼラチン質の層があり脂と旨みがある。
白身で脂が混在して、時間が経つと白濁する。
皮に味があり、皮下にはゼラチン質の層があり脂と旨みがある。
栄養
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寄生虫
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食べ方・料理法・作り方
調理法
鍋物、汁、煮つけ、塩焼き、ポワレ クセがなくどのような料理にも向いている。
鍋物にして非常にうまい。
あっさりしたなかに旨みが充実しており、ほどよく繊維質の身の舌触りもよい。
潮汁などにしても美味。
煮つけは定番料理だが、これも非常に美味。
塩焼き、ポワレもうまい。
バラメヌケは鍋や汁ものにするのがいちばんうまい。
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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旧ページ内容
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最近では「目抜け（めぬけ）類」が非常に高くなって、鮮度のいいものはとても手が届かないものとなっている。
関東ではオオサガ、本種をもって「目抜け」と呼び、アコウは「本あこう」などとも呼ぶが、取り扱いはまったく同じ。
◆食べてみる◆
赤いメバル属はみな味が良いのだが、本種もまさにそのごとくである。
刺身にしてとろっとした舌触り、甘味がありとても美味。
鍋物、煮つけにしてうまい出しが出るし、また身の方も美味である。
他には塩焼き。