バラメヌケ
代表的な呼び名メヌケ
バラメヌケの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
花・植物の名前のつく魚
魚貝の物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
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食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★ 非常に美味 |
分類 | 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属
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外国名 | Rose-rockfish, Brickred rockfish
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学名 | Sebastes baramenuke (Wakiya, 1917)
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漢字・学名由来 | 漢字 薔薇目抜 Baramenuke Wakiya 脇谷洋次郎。熊本大学、朝鮮総督府水産試験場。太平洋戦争以前からの動物学者。魚類軟体類など様々な水生動物を研究。養殖の著書もある。ワキヤハタなどに献名され、またバラメヌケ、カギイカなどを記載。 |
地方名・市場名 |
概要
生息域
海水魚。水深100-420m。
北海道〜青森県、新潟県、島根県の日本海沿岸、北海道〜千葉県銚子の太平洋沿岸、希に相模湾。
千島列島。
生態
卵胎生。
基本情報
北海道などで比較的水揚げ量が多い。目抜け類(深海性の赤いメバル属)のなかではオオサガなどと比べると、小さくやや安い。
水産基本情報
市場での評価 関東への入荷は少ない。目抜け類では比較的安いが、それでもとても高価。
漁法 延縄
主な産地 北海道、青森県、岩手県
選び方・食べ方・その他
選び方
鮮やかな赤であるもの。触って張りのあるもの。
味わい
産卵期は春だと思う。産卵後以外はとても味がいい。
白身で脂が混在して、時間が経つと白濁する。
皮に味があり、皮下にはゼラチン質の層があり脂と旨みがある。
水分を使った料理には合うが、油を使った料理には合わないと思う。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
バラメヌケの料理法・レシピ・食べ方/煮る(鍋、煮つけ)、焼く(漬け魚)、生食(刺身、皮霜造り)
好んで食べる地域・名物料理
おめでたい時の魚 赤物。体色が赤いキチジ(メンメン)とメヌケ(オオサガ、ヒレグロメヌケ、バラメヌケなど)は〈タイの獲れない北国ではおめでたい時の魚として建て前や祝事におかしらつきとして出てくる魚である〉。
加工品・名産品
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釣り情報
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歴史・ことわざなど
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地方名・市場名
メッコアタガシ
参考文献 場所不明
参考文献 場所不明
ガメサガ
参考文献 場所北海道浦河
参考文献 場所北海道浦河
バテ
参考文献 場所北海道胆振・日高
参考文献 場所北海道胆振・日高
バラヌケ
参考文献 場所宮城県
参考文献 場所宮城県
ガバサガ
参考文献 場所岩手県、宮城県気仙沼
参考文献 場所岩手県、宮城県気仙沼
バラメヌキ
参考福島水試 場所福島県
参考福島水試 場所福島県
メヌキ
参考福島水試 場所福島県、茨城県大洗
参考福島水試 場所福島県、茨城県大洗
ヌケ
参考福島水試 場所福島県いわき市
参考福島水試 場所福島県いわき市
サガ
参考文献 場所秋田県象潟
参考文献 場所秋田県象潟
バラサガ
参考青森県水産技術センター 場所青森県下北、宮城県気仙沼
参考青森県水産技術センター 場所青森県下北、宮城県気仙沼
バラメヌケ
参考青森県水産技術センター、福島水試 場所青森県八戸、宮城県仙台、茨城県平潟・大津
参考青森県水産技術センター、福島水試 場所青森県八戸、宮城県仙台、茨城県平潟・大津
ガマ ガマサガ ガマス
参考青森県水産技術センター 場所青森県八戸・東通村白糠
参考青森県水産技術センター 場所青森県八戸・東通村白糠
バラ
参考福島水試、文献 場所北海道日高・胆振、青森県下北、福島県、茨城県久慈浜
参考福島水試、文献 場所北海道日高・胆振、青森県下北、福島県、茨城県久慈浜
メヌケ[目抜]
備考単に。
備考単に。