ホウズキ
ホウズキの形態写真一覧 (スワイプで別写真表示)
珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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魚貝の物知り度 | ★★★★★ 知っていたら学者級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★★★ 究極の美味 |
概要
生息域
海水魚。水深542〜900メートルの岩礁域。
青森県〜岩手県沖〜[東京都三宅島、和歌山県那智勝浦漁港]〜熊野灘、紀伊水道の太平洋沿岸、[富山湾 2008-2018 年に富山湾で新たに記録した魚類 木村知晴・西馬和沙・不破光大・稲村 修(魚津水族館)]、山口県の日本海側、鹿児島県種子島・口之島・奄美大島横当島横当島、悪石島近海、東シナ海、九州〜パラオ海嶺。
生態
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基本情報
アコウダイにそっくりで少し南の海域に生息していて、少し小振りである。相模湾などではアコウダイに混ざるが、和歌山県や四国では本種の方が多くなる。九州ではほぼ本種とみて間違いないと思う。
アコウダイ、オオサガなど赤い深海性「目抜け」類は総て高価であるが、本種の場合、アコウダイと混同されて入荷するので、アコウダイの評価と同じだ。
脂ののった上質の白身であり、味は魚類中でもトップクラスである。
珍魚度 珍魚とまではいえないが、漁獲量が少ないので手に入れるのは至難。
アコウダイ、オオサガなど赤い深海性「目抜け」類は総て高価であるが、本種の場合、アコウダイと混同されて入荷するので、アコウダイの評価と同じだ。
脂ののった上質の白身であり、味は魚類中でもトップクラスである。
珍魚度 珍魚とまではいえないが、漁獲量が少ないので手に入れるのは至難。
ホウズキとアコウダイの見分け方
ホウズキ 尾鰭は截形(いちばん後ろがまっすぐ)。強く広げると後方に丸くふくらむ。背鰭棘は12本。ホウズキとアコウダイの見分け方
アコウダイ 尾鰭は少し湾入(前側に少しくぼむ)。強く広げると截形(いちばん後ろがまっすぐ)に見えるが後方に丸くふくらまない。背鰭棘は13本。水産基本情報
市場での評価 アコウ目抜け類と一緒に入荷するが非常に希。非常に高い。
漁法 延縄
産地 東京都、静岡県、和歌山県、鹿児島県など
選び方・食べ方・その他
選び方
赤みの強いもの。触って張りのあるもの。
味わい
旬は寒い時期
鱗は小さく、意外に取りにくい。
骨はあまり硬くなく、透明感のある白身で身割れしやすい。
あらや骨からいいだしが出る。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
ホウズキの料理法・レシピ・食べ方/、ちり鍋汁(潮汁)、煮る(煮つけ、ちり鍋)、生食(皮霜造り、焼霜造り、昆布締め)、焼く(塩焼き)、ソテー(ムニエル)
好んで食べる地域・名物料理
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加工品・名産品
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釣り情報
東京湾、相模湾で冬から春にかけて盛んなのがアコウ釣りである。そのアコウ釣りにおいて「これはアコウ」「これはニセだな」なんてベテランが見分けている場面に出合ったことがある。この「ニセ」が本種であるようだ。アコウと同様に水深400〜600メートルの深さから胴つき仕掛けで釣り上がる。
歴史・ことわざなど
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