アカガヤ

海水魚。水深100mよりも浅場。
北海道〜青森県の日本海沿岸、北海道〜岩手県の太平洋沿岸、新潟県、富山県、兵庫県浜坂。朝鮮半島東岸中部〜ピーター大帝湾をへて間宮海峡、サハリン東岸、千島列島南部。

初夏には抱卵しているのがあるので、秋に産卵、交尾。
春に稚魚を産み出すものと思われる。

ー

市場での評価 関東の市場にもときにまとまって入荷する。ただし年間入荷量は非常に少ない。またヤナギノマイなどと混同されている。値段は安い。ほとんどが根室産。
漁法 釣り、刺し網
産地 北海道

ー

旬は秋から春。
鱗は薄く取りやすい。皮はしかっりしている。骨は軟らかい。
透明感のある白身で身離れがよく、熱を通しても硬く締まらない。

ー

ー

調理法 塩焼き、煮つけ、汁、唐揚げ
塩焼き◆皮に実にいい風味がある。身質も緻密、よく締まっていて甘みがある。焼くことでこれが良い方に出てくる。
煮つけ◆小振りだが上質の白身で煮つけにして実に味がいい。硬く締まらないのも魅力。
汁◆適宜に切り、野菜などと合わせて汁にする。ようするに今流の三平汁というものにするのがいちばん味がいいと思う。みそ汁にしてもいいが、上品な味なのでもったいない。
唐揚げ◆メバル属では骨が柔らかいもののひとつ。小振りであるのもあって、片栗粉をまぶしてじっくり揚げると香ばしくて味がいい。
煮つけ◆上質の白身で煮つけにして実に味がいい。汁◆適宜に切り、野菜などと合わせて汁にする。ようするに今流の三平汁というものにするのがいちばん味がいいと思う。みそ汁にしてもいいが、上品な味なのでもったいない。唐揚げ◆メバル属では骨が柔らかいもののひとつ。小振りであるのもあって、片栗粉をまぶしてじっくり揚げると香ばしくて味がいい。

ー

ー

ー

ー