タケノコメバル

海水魚。浅い岩礁域。
北海道〜長崎県の日本海・東シナ海沿岸、瀬戸内海、北海道日高、青森県〜三重県の太平洋沿岸、土佐湾。
朝鮮半島南岸・東岸。

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北海道から九州までと朝鮮半島の比較的浅場に生息する。流通の場ではそれほど珍しくはないが、探すと大変、そんな魚だ。漁獲量が少ない割りに大きくなり、目立つので地方での呼び名が多いのも特徴だ。
個体数が少なく一般に認知度が低いのと、見た目の立派さのわりに味が平凡であるため、同じメバル科でもカサゴと比べると評価は低い。

市場での評価 入荷は希。小さいものは安く、大型はやや高値。一定の評価がないので価格が不安定だ。
漁法 定置網、刺し網
産地 長崎県ほか

活魚がいい。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。

旬は秋から春
鱗は硬いが取りやすい。皮は厚く硬い。骨はやや硬め。
透明感のある白身で液体を介して熱を通す限りはあまり硬くならない。身離れがいい。いいだしが出る。
焼くとやや締まりすぎる。

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タケノコメバルの煮つけ 水洗いしておおざっぱに切る。肝や心臓、胃袋なども捨てないこと。これを湯通しし、氷水に落として残った鱗やぬめりを流す。水分をよくきり、酒、しょうゆ、水で煮る。さし昆布をしても昆布だしを使ってもいい。またみりん、砂糖を入れて甘辛く素朴に煮るとご飯に合う。


タケノコメバルのしょうゆ汁 メバル属のなかでは比較的大形なのであらや内臓を集めて置く。これを湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめり、血液などを流して昆布だし（水、もしくはさし昆布を）で煮出す。酒、薄口しょうゆで味つけする。塩だけでもみそ味にしてもうまい。タケノコメバルの焼霜造り（焼き切り） 筋肉にはあまりうま味がなく、また脂が豊かにのることもないと思う。単に刺身にしてもおいしいが皮のうま味を生かすということで焼霜造りにした。湯をかける皮霜造りには皮が強すぎる。筋肉の上品な味わいに皮の食感、うま味がプラスで実にうまい。タケノコメバルの刺身 カサゴ類は締めると急速に鮮度が落ち、透明感がなくなる。刺身にはできれば活魚を使いたい。上品な味わいで無個性だ。白身の刺身としてはほんのり甘味があり決して悪くはない。この淡泊な味わいを補填するのが肝。甘味とうま味が強く、肝じょうゆにして刺身というのがオススメ。タケノコメバルの塩焼き 本種などカサゴ亜目の魚は液体か油分を使った料理の方がいいと思っている。二枚に下ろして骨つきの方に振り塩をして少し寝かせてじっくりと焼く。身が締まりすぎて硬いが皮目の風味がいい。

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三陸などではルアー釣りの対象として人気がある。またを東北太平洋側を海沿いに北上していたら防波堤釣りであがっていた。当地では身近な浅海の魚であるようだ。バケツの中は大小入り混じり、タケノコメバルだらけ。見ているとテトラの間に餌を落とすとすぐに釣り上がる。

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