エゴノリ
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珍魚度・珍しさ | ★★★ がんばって探せば手に入る |
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物知り度 | ★★★★ 知っていたら達人級 |
食べ物としての重要度 | ★★ 地域的、嗜好品的なもの |
味の評価度 | ★★★ 美味 |
概要
生息域
海水生。低潮線下のホンダワラ類につく。
北海道から、四国、瀬戸内海、九州まで。朝鮮半島。
生態
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基本情報
主に日本海に多い海藻である。
イギス類の海藻は日本各地で藻体を煮溶かして、冷やし固める。代表的なものはエゴノリとイギス。
イギス豆腐、えごねり、など様々な加工品や伝統料理がある。
青森県から新潟県、北陸、山陰では「えご」、「えごねり」、「いご」といい仏事に必ずつくもの。鳥取県では「いぎす」。
また福岡県、山口県などで食べられている「おきゅーと」の原料のひとつとも考えられている。
珍しさ度 原藻は採取するしかなく、乾燥したものしか手に入らない。
水産基本情報
市場での評価 加工原料
漁法 採取
産地
選び方・食べ方・その他
選び方
乾燥の強いもので変色していないもの。
味わい
乾物。
水でもどして煮溶かして冷やし固める。
栄養
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危険性など
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食べ方・料理法・作り方
エゴノリの料理・レシピ・食べ方/煮溶かして固める
好んで食べる地域・名物料理
煮溶かして冷やして固めるというものの材料には、エゴノリを使ったものとイギスを使ったものがある。エゴノリを使ったものだと考えられるのは、青森県、秋田県、山形県、新潟県、福島県会津地方、石川県、京都府、鳥取県、山口県、福岡県である。九州では福岡県福岡市周辺のみというのが不思議である。九州でも長崎県や大分県ではイギスを使う。宮崎県にはトゲキリンサイを「むかでのり」がある。
加工品・名産品
エゴノリを使った加工品には原藻を乾燥させたもの。煮溶かして冷やして固めコンニャク状にしたもの、福岡県のように平たく伸ばしたものなどがある。本来は日本海側で作られたものだが、長野県や福島県でもコンニャク状の「えご」は作られている。
釣り情報
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歴史・ことわざなど
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