ユリウツボはやはり落としかな

ウツボの同定はボクにはとても難しい。
徹底的にウツボ経験を積むしかない。
小田原魚市場の生け簀にたくさんのウツボが泳いでいたが、中にやけに攻撃的なやつがいた。
ウツボと比べると一回り以上小さい。
見たことがあるが標準和名が出てこない。
欲しい、けどだれが落としたものか？
しるべをたどると鮑屋の吉村さんにたどりついた。
そして分けていただいた。ありがとうございました。

さて、ユリウツボの皮はウツボよりも柔らかい。
ハモのように湯に通すとほどよく柔らかくなり、冷え冷えにして、噛むとぶるんとして豊かなうま味が感じられる。
身の方は淡泊そのものだけど、しっかり甘味がある。
梅肉（梅干しの果肉をすり鉢ですったもの）をつけて食べると、不快指数が急激に下がる。
ウツボよりも骨が弱いのか、ボクごとき下手くそな包丁ではあまり骨が当たらない。
もちろん焼いても、煮てもうまいけど、夏は「落とし」こそうまし、だと思う。

ウツボには標準和名ウツボのように浅場にいるタイプと、本種のように沖合いの比較的深場にいるものに分かれる。
ウツボ漁は籠などを使い、浅場に沈められるので、深場にいるウツボはめったにとれない。
今回のユリウツボと巡り会えたのも、幸運としかいいようがない。