黒いから嫌われるが味は同じ、マナマコ黒の話

小田原魚市場にマナマコ（黒）とアカナマコが並んでいた。
黒いのはマナマコの黒いタイプで青いタイプもいるが、１種の生き物である。
赤いナマコはマナマコとは別種で、アカナマコという種である。
一般的な食用ナマコはマナマコ（黒・青）とアカナマコの２種類だが、いちばん安いのが黒（マナマコ）、少し値が高いのが青（マナマコ）、いちばん高いのが赤（アカナマコ）となる。
それでは値段通りの味か、というと違う気がしている。
黒（マナマコ）は高騰が続いているナマコ類の中でも少しだけ安いので、ボクなら黒かも。
■写真はマナマコ黒タイプ。

さて、築地から豊洲に移っても場内に置かれているのはもっぱら赤（アカナマコ）で、黒（マナマコ）・青（マナマコ）はほとんど見かけない。
よほど在庫がなくて、不漁でというときに仕方なく店頭に置くのがマナマコ（黒・青）なのである。

じゃあーー、黒いのはおいしくないのか？　というのを今年も食べ比べてみる。
さんの水産さんと、ヤオマサ ナイトウさんにアカナマコとマナマコ（黒）を分けてもらう。
ちなみに今年の小田原のナマコはやけに大きい。
なぜなんだろうな？

持ち帰ったら流水であらって、両端（口・肛門）を切り飛ばす。
切れ目を入れて開き、内臓（腸と卵巣す。こちらは別項を立てる）を取り出す。
塩をまぶして表面のぬめりを流し、水分を切る。
これをやや薄めに切りつける。
■写真はアカナマコ。

マナマコ（黒）は表面のぬめりを流すと、ちょっとだけ青みがかってはいるが黒くはない。
味は抜群にいい。
ナマコらしいナマコ味でそれ以外に表現のしようがない。
このちょっと渋くて、そして甘くて、口のなかで溶けながらシコシコする感じはナマコ以外にない。

さて、アカナマコは生きているときは赤いが、塩でぬめりを流すとちょっとだけ赤く、ちょっとだけ緑っぽい色になる。
困ったことに大のナマコ好きなので違いがわからない。
口の中で２種類の味が混ざってしまったのかも。

黒は黒いから安いだけで味は同じとみた。
値段を考えると、安いんだから黒が上とも言える。
さんの水産
https://www.sanno-suisan.com/
スーパー ヤオマサ
http://www.yaomasa.com/index.html