2025年、ハモ１尾目は中津産で、おいしいけど

約９ヶ月ぶりのハモである。
昨年は６月半ばに買って骨切りを虚しく大失敗。
全部、「ハモすき」にする。
どうしてこんなに不器用なんだろうと思って、それでもがんばって、10月くらいにはちょっと上手になったかなと思った。
もう40年近くがんばっているのに真の意味で上達しない。
毎年あがき苦しむ。
でもへこたれてたまるもんか、と思っている。

今年の初落とし（ちりとも）は点数をつけると35点くらいかな。
赤点ギリギリを救ってくれたのが、中津産活ハモである。
いいハモを買えば、へたくそが骨切りしてもそこそこおいしく食べられる。
思ったよりも脂があり、口に入れるとほっくりしてホロリである。
甘いのはこのほっくり感からくるものなのかも知れぬ。

問題はところどころ骨切れていないところだろう。
こんなに大きな問題点も頂きものの、東京の地酒、四合瓶の澤ノ井　特別本醸造が流してくれた。

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産に大分県中津からハモがきていた。中津なので間違いのないものだと思って買う。
当たり前だけど、上々上のハモだった。

開いて片身にして骨切り。
塩水を沸かして皮から日を通して、湯の中に落とす。
完全に花が開いたら氷水に取る。
水分をよくきる。
梅肉とみりんで、たれを作り、ちょんちょんと乗せる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。