ムールガイのシェリー蒸でおしゃれなブランチ

八王子綜合卸売協同組合、舵丸水産でこれを量りにのせると、帳場で値段（㎏単価）がわからないので、「ムールいくら」と声が飛ぶ。
ムラサキイガイは、市場人総てがムール（ガイ）で、買い出し人も含めると百パーセント、ムールである。
標準和名なんて誰も知らない。
そしてボクも市場から帰宅して、トレビアーンと言いながら、ムールガイのシェリー蒸を作り、バゲットと合わせてブランチにする。

今年になって、この蒸したての二枚貝でブランチを何度もやっている。
ムールガイはくせがなく、最初は身（軟体部分）の甘味が口に広がり、咀嚼すると貝らしいおいしさが、ドバっと口の中の隅から隅へと広がる。
蒸し上げたときの汁にバゲットをどっぷり浸してかぶりつくと、口の中がなにがなんだかわからない、ようになってしまう。
これを、ムールガイの、カンブリア爆発という。
たったグラスいっぱいだけど、ここに群馬県の甘ーい、群馬県中之条町の三山ワイン白をば流し込む。
昼間のワインは熱中症対策には、ならないかも知れぬが、昼寝への誘いとなる。
この暑さでは昼寝でもせなー、やってられまへん。

八王子綜合卸売協同組合『舵丸水産』、八王子綜合卸売センター『福泉』のどっちかに必ずあるのが、ムラサキイガイ（ムールガイ）で、ほぼ総て宮城県産である。
これを２つかみ持ち帰って、ザルに入れてざくざく洗う。
貝殻からはみ出している足糸（硬い糸状のもの）を抜き取る。
オリーブオイルににんにくの風味をつけ、貝を入れて貝が少し開きかけたらシャリーもしくは白ワインをちょぼっと加える。
今回はシャリーを入れすぎたけど、結果オーライ。
貝殻が全部開いたら出来上がり。
頑固な貝もいるが、それはごめんなさいと言って捨てるべし。