山形県の食用菊「むらさき」

食用菊には愛知県で一年を通して作られている、妻などに使う小型で黄色い菊と、新潟県、山形県、青森県などで作られている大きめのお浸しなどにする菊に分かれる。
後者の食用菊は秋になると市場の八百屋などで何気なく買うことが多いけど、改めて品種ごとに食べ比べてみたいというのもある。

八王子総合卸売センター、八百角で買った食用菊は山形県の「むらさき」だ。
社長曰く、そろそろ終わりになりそう、ということなので、晩成種ということだろう。
山形と言えば「もってのほか」だ。花びらが紫で細いのが特徴だ。

「むらさき」は花びらが濃い紫で幅がある。
ゆでると江戸紫そのもので非常に艶やかだ。
食べる前にうっとりと見惚れるほどに美しい。
他の菊と味の違いはわからないが、とにもかくにもうまい。